{"id":1007,"date":"2026-08-19T17:38:23","date_gmt":"2026-08-19T17:38:23","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=1007"},"modified":"2026-08-19T21:09:40","modified_gmt":"2026-08-19T21:09:40","slug":"recette-saint-honore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=1007","title":{"rendered":"Recette Saint-Honor\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Introduction<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Saint-Honor\u00e9<\/strong> est l\u2019un des grands classiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Ce dessert \u00e9l\u00e9gant associe une base de p\u00e2te feuillet\u00e9e croustillante, une cr\u00e8me Chiboust l\u00e9g\u00e8re et parfum\u00e9e \u00e0 la vanille, ainsi que de petits choux garnis de cr\u00e8me et enrob\u00e9s de caramel dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"771\" src=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Ultra_realistic_premium_food_photography_of_a_Saint_Ho_b231046d-d2df-4812-9224-a8e708b577b2_2-1024x771.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1008\" srcset=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Ultra_realistic_premium_food_photography_of_a_Saint_Ho_b231046d-d2df-4812-9224-a8e708b577b2_2-1024x771.png 1024w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Ultra_realistic_premium_food_photography_of_a_Saint_Ho_b231046d-d2df-4812-9224-a8e708b577b2_2-300x226.png 300w, 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d\u2019\u0153uf pour la dorure<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les choux :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>125 ml d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 ml de lait<\/li>\n\n\n\n<li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de ma\u00efzena<\/li>\n\n\n\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la meringue :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour le caramel :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C et d\u00e9poser la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Piquer l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te avec une fourchette, la dorer avec le jaune d\u2019\u0153uf puis la cuire pendant environ 20 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien dor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour les choux, faire chauffer l\u2019eau, le beurre et le sel dans une casserole.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la farine en une seule fois et m\u00e9langer \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te qui se d\u00e9tache des parois.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser ti\u00e9dir quelques minutes puis incorporer les \u0153ufs progressivement.<\/li>\n\n\n\n<li>Former de petits choux sur une plaque et les cuire environ 25 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en chauffant le lait avec le sucre vanill\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et la ma\u00efzena, puis incorporer progressivement le lait chaud.<\/li>\n\n\n\n<li>Reverser le m\u00e9lange dans la casserole et cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/li>\n\n\n\n<li>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige puis incorporer progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer d\u00e9licatement la meringue avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour obtenir une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Garnir les petits choux avec la cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parer le caramel en faisant chauffer le sucre avec l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle couleur ambr\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Tremper l\u00e9g\u00e8rement le dessus des choux dans le caramel puis les disposer autour de la base.<\/li>\n\n\n\n<li>Garnir le centre du Saint-Honor\u00e9 avec la cr\u00e8me et d\u00e9corer \u00e9l\u00e9gamment avec les choux caram\u00e9lis\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Laissez bien refroidir les choux avant de les garnir.<\/li>\n\n\n\n<li>Ne faites pas trop foncer le caramel afin d\u2019\u00e9viter une saveur am\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>La p\u00e2te feuillet\u00e9e doit \u00eatre bien croustillante avant le montage.<\/li>\n\n\n\n<li>Travaillez rapidement avec le caramel, car il durcit tr\u00e8s vite.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le g\u00e2teau au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le servir pour une meilleure tenue.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pourquoi le dessert s\u2019appelle-t-il Saint-Honor\u00e9 ?<\/strong><br>Il porte le nom de Saint Honor\u00e9, consid\u00e9r\u00e9 comme le patron des boulangers et p\u00e2tissiers.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on pr\u00e9parer le Saint-Honor\u00e9 la veille ?<\/strong><br>Oui, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9aliser le montage le jour m\u00eame pour conserver le croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on utiliser une cr\u00e8me diplomate ?<\/strong><br>Oui, une cr\u00e8me diplomate peut remplacer la cr\u00e8me Chiboust pour une version plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Combien de temps se conserve-t-il ?<\/strong><br>Il se conserve g\u00e9n\u00e9ralement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 24 heures.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Informations<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"771\" 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Ce dessert \u00e9l\u00e9gant associe une base de p\u00e2te feuillet\u00e9e croustillante, une cr\u00e8me Chiboust l\u00e9g\u00e8re et parfum\u00e9e \u00e0 la vanille, ainsi que de petits choux garnis de cr\u00e8me et enrob\u00e9s de caramel dor\u00e9. 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