{"id":222,"date":"2026-07-22T20:19:40","date_gmt":"2026-07-22T20:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=222"},"modified":"2026-07-22T20:19:40","modified_gmt":"2026-07-22T20:19:40","slug":"recette-pate-en-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=222","title":{"rendered":"Recette P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte<\/strong> est une sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise. Cette terrine de viande, envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te dor\u00e9e et croustillante, est aussi \u00e9l\u00e9gante que savoureuse. Traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec un m\u00e9lange de porc, de veau et parfois de volaille, il est agr\u00e9ment\u00e9 de pistaches, d’herbes aromatiques et d’une gel\u00e9e parfum\u00e9e. Parfait pour une entr\u00e9e festive, un buffet ou un pique-nique gourmand, le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte est un incontournable de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 500 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 250 g de beurre froid<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 80 ml d’eau froide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la farce<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 400 g d’\u00e9chine de porc hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
    • 250 g de veau hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • 150 g de poitrine de porc<\/li>\n\n\n\n
    • 1 \u00e9chalote finement hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
    • 2 gousses d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • 2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
    • 80 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
    • 60 g de pistaches d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
    • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices<\/li>\n\n\n\n
    • Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pour la finition<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • 1 jaune d’\u0153uf<\/li>\n\n\n\n
      • 250 ml de gel\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l’emploi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n\n\n\n

        Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. M\u00e9langez la farine, le sel et le beurre jusqu’\u00e0 obtenir une texture sableuse.<\/li>\n\n\n\n
        2. Ajoutez les \u0153ufs puis l’eau froide afin de former une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
        3. Enveloppez la p\u00e2te dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n\n\n
        4. M\u00e9langez toutes les viandes avec l’\u00e9chalote, l’ail, les \u0153ufs, la cr\u00e8me, les pistaches, le persil, le thym et les \u00e9pices.<\/li>\n\n\n\n
        5. \u00c9talez les deux tiers de la p\u00e2te et foncez un moule \u00e0 p\u00e2t\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
        6. Garnissez avec la farce en tassant bien.<\/li>\n\n\n\n
        7. Recouvrez avec le reste de p\u00e2te.<\/li>\n\n\n\n
        8. Soudez soigneusement les bords et r\u00e9alisez une chemin\u00e9e au centre.<\/li>\n\n\n\n
        9. Badigeonnez avec le jaune d’\u0153uf.<\/li>\n\n\n\n
        10. Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant environ 1 h 30.<\/li>\n\n\n\n
        11. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n\n\n\n
        12. Versez d\u00e9licatement la gel\u00e9e liquide par la chemin\u00e9e jusqu’\u00e0 remplir les espaces.<\/li>\n\n\n\n
        13. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12 heures avant de d\u00e9mouler et de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n\n\n\n

          Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h2>\n\n\n\n
            \n
          • Utilisez des viandes bien fra\u00eeches et de qualit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
          • Laissez reposer la farce au r\u00e9frig\u00e9rateur avant le montage pour d\u00e9velopper les saveurs.<\/li>\n\n\n\n
          • R\u00e9alisez une chemin\u00e9e suffisamment large pour faciliter l’ajout de la gel\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
          • Attendez que le p\u00e2t\u00e9 soit compl\u00e8tement froid avant d’ajouter la gel\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
          • Servez bien frais avec des cornichons et une salade verte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n\n\n\n

            Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n

            Peut-on pr\u00e9parer le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte \u00e0 l’avance ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui. Il est m\u00eame meilleur apr\u00e8s une nuit de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-on remplacer le veau ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui. Vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou davantage de porc.<\/p>\n\n\n\n

            Pourquoi ajouter de la gel\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n

            La gel\u00e9e apporte du moelleux, am\u00e9liore la conservation et offre une pr\u00e9sentation traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-on congeler le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui. Il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, de pr\u00e9f\u00e9rence avant l’ajout de la gel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

            Avec quoi servir le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte ?<\/h3>\n\n\n\n

            Il accompagne parfaitement une salade verte, des cornichons, des pickles ou une moutarde \u00e0 l’ancienne.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Informations de la recette<\/h3>\n\n\n\n
              \n
            • \ud83c\udf7d\ufe0f Portions :<\/strong> 8 personnes<\/li>\n\n\n\n
            • \u23f1\ufe0f Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 1 heure 15 minutes<\/li>\n\n\n\n
            • \ud83d\udd25 Temps de cuisson :<\/strong> 1 heure 30 minutes<\/li>\n\n\n\n
            • \ud83e\udd57 Calories :<\/strong> Environ 560 kcal par portion<\/li>\n\n\n\n
            • <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              <\/p>\n\n\n\n

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