{"id":312,"date":"2026-07-28T14:20:34","date_gmt":"2026-07-28T14:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=312"},"modified":"2026-07-28T14:42:33","modified_gmt":"2026-07-28T14:42:33","slug":"recette-paris-brest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=312","title":{"rendered":"Recette Paris-Brest"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Paris-Brest<\/strong> est une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise embl\u00e9matique, cr\u00e9\u00e9e en 1910 en hommage \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre course cycliste reliant Paris \u00e0 Brest. Sa forme circulaire \u00e9voque une roue de v\u00e9lo. Compos\u00e9 d’une p\u00e2te \u00e0 choux croustillante, d’une g\u00e9n\u00e9reuse cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9 et d’amandes effil\u00e9es, ce dessert allie l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, fondant et gourmandise. Il est parfait pour les grandes occasions ou pour r\u00e9galer les amateurs de p\u00e2tisserie traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 choux<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 125 ml d’eau<\/li>\n\n\n\n
  • 125 ml de lait<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 4 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g d’amandes effil\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 500 ml de lait entier<\/li>\n\n\n\n
    • 4 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
    • 40 g de ma\u00efzena<\/li>\n\n\n\n
    • 200 g de beurre doux (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>\n\n\n\n
    • 150 g de p\u00e2te de pralin\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pour la d\u00e9coration<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n\n\n\n

        Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
        2. Portez \u00e0 \u00e9bullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.<\/li>\n\n\n\n
        3. Ajoutez la farine d’un seul coup et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois.<\/li>\n\n\n\n
        4. Laissez ti\u00e9dir quelques minutes puis incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un.<\/li>\n\n\n\n
        5. Remplissez une poche \u00e0 douille et formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>\n\n\n\n
        6. Parsemez d’amandes effil\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
        7. Faites cuire pendant 35 \u00e0 40 minutes sans ouvrir le four.<\/li>\n\n\n\n
        8. Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en chauffant le lait avec la vanille.<\/li>\n\n\n\n
        9. Fouettez les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre et la ma\u00efzena.<\/li>\n\n\n\n
        10. Versez le lait chaud sur le m\u00e9lange puis remettez \u00e0 cuire jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.<\/li>\n\n\n\n
        11. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n\n\n\n
        12. Fouettez le beurre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien cr\u00e9meux.<\/li>\n\n\n\n
        13. Incorporez progressivement la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re refroidie puis ajoutez la p\u00e2te de pralin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
        14. Coupez la couronne de p\u00e2te \u00e0 choux en deux horizontalement.<\/li>\n\n\n\n
        15. Garnissez g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me mousseline \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille.<\/li>\n\n\n\n
        16. Refermez avec la partie sup\u00e9rieure de la couronne.<\/li>\n\n\n\n
        17. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n\n\n\n

          Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h2>\n\n\n\n
            \n
          • N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson de la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/li>\n\n\n\n
          • Utilisez une p\u00e2te de pralin\u00e9 de qualit\u00e9 pour une saveur authentique.<\/li>\n\n\n\n
          • La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re doit \u00eatre compl\u00e8tement froide avant d’\u00eatre m\u00e9lang\u00e9e au beurre.<\/li>\n\n\n\n
          • Sortez le Paris-Brest du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 \u00e0 20 minutes avant de le d\u00e9guster.<\/li>\n\n\n\n
          • Utilisez des amandes effil\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9es pour plus de saveur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n\n\n\n

            Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n

            Peut-on pr\u00e9parer le Paris-Brest \u00e0 l’avance ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui. Pr\u00e9parez-le la veille et conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-on remplacer le pralin\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui. Vous pouvez utiliser une cr\u00e8me \u00e0 la noisette ou une p\u00e2te de pistache, mais le go\u00fbt sera diff\u00e9rent de la recette traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

            Pourquoi ma p\u00e2te \u00e0 choux ne gonfle-t-elle pas ?<\/h3>\n\n\n\n

            Cela peut \u00eatre d\u00fb \u00e0 un exc\u00e8s d’humidit\u00e9, une p\u00e2te trop liquide ou l’ouverture du four pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

            Comment conserver le Paris-Brest ?<\/h3>\n\n\n\n

            Il se conserve jusqu’\u00e0 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-on congeler le Paris-Brest ?<\/h3>\n\n\n\n

            Il est pr\u00e9f\u00e9rable de congeler uniquement la couronne de p\u00e2te \u00e0 choux. La cr\u00e8me mousseline est meilleure lorsqu’elle est pr\u00e9par\u00e9e fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Informations de la recette<\/h3>\n\n\n\n
              \n
            • \ud83c\udf7d\ufe0f Portions :<\/strong> 8 personnes<\/li>\n\n\n\n
            • \u23f1\ufe0f Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 1 heure<\/li>\n\n\n\n
            • \ud83d\udd25 Temps de cuisson :<\/strong> 35 \u00e0 40 minutes<\/li>\n\n\n\n
            • \u2744\ufe0f Temps de repos :<\/strong> 2 heures<\/li>\n\n\n\n
            • \ud83e\udd57 Calories :<\/strong> Environ 520 kcal par portion<\/li>\n\n\n\n
            • <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n