{"id":737,"date":"2026-08-14T20:32:22","date_gmt":"2026-08-14T20:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=737"},"modified":"2026-08-14T20:32:23","modified_gmt":"2026-08-14T20:32:23","slug":"recette-osso-buco-a-la-milanaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=737","title":{"rendered":"Recette Osso Buco \u00e0 la Milanaise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Introduction<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019Osso Buco \u00e0 la Milanaise<\/strong> est un grand classique de la cuisine italienne. Les jarrets de veau sont lentement mijot\u00e9s avec des l\u00e9gumes, du vin blanc et un bouillon parfum\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir incroyablement tendres. Traditionnellement accompagn\u00e9 d\u2019une gremolata fra\u00eeche et servi avec un risotto alla milanese ou une polenta, ce plat est id\u00e9al pour un repas familial raffin\u00e9 et r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 4 tranches de jarret de veau avec os \u00e0 moelle<\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 2 carottes<\/li>\n\n\n\n
  • 2 branches de c\u00e9leri<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 15 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
  • 40 cl de bouillon de veau ou de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de tomates concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de thym<\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/li>\n\n\n\n
  • Poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la gremolata<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • Zeste d\u2019un citron<\/li>\n\n\n\n
    • 1 petite gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
    • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. S\u00e9cher les morceaux de veau avec du papier absorbant puis les assaisonner avec du sel et du poivre.<\/li>\n\n\n\n
      2. Passer l\u00e9g\u00e8rement chaque morceau dans la farine puis retirer l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>\n\n\n\n
      3. Faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive et le beurre dans une grande cocotte.<\/li>\n\n\n\n
      4. Faire dorer les morceaux de veau sur les deux faces pendant environ 3 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
      5. Retirer la viande et r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n
      6. Dans la m\u00eame cocotte, faire revenir l\u2019oignon, les carottes et le c\u00e9leri finement coup\u00e9s pendant environ 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
      7. Ajouter l\u2019ail hach\u00e9 et poursuivre la cuisson pendant une minute.<\/li>\n\n\n\n
      8. Verser le vin blanc et laisser r\u00e9duire pendant quelques minutes en grattant le fond de la cocotte.<\/li>\n\n\n\n
      9. Ajouter les tomates concass\u00e9es, le bouillon, le laurier et le thym.<\/li>\n\n\n\n
      10. Remettre les morceaux de veau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 1 heure 30 \u00e0 2 heures.<\/li>\n\n\n\n
      11. Retourner d\u00e9licatement les morceaux \u00e0 mi-cuisson et v\u00e9rifier le niveau de liquide.<\/li>\n\n\n\n
      12. Pr\u00e9parer la gremolata en m\u00e9langeant le persil, l\u2019ail finement hach\u00e9 et le zeste de citron.<\/li>\n\n\n\n
      13. Retirer le laurier et le thym puis servir l\u2019osso buco bien chaud avec la gremolata fra\u00eeche.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        • Choisissez des morceaux de jarret de veau suffisamment \u00e9pais avec un bel os \u00e0 moelle.<\/li>\n\n\n\n
        • Faites bien dorer la viande avant le mijotage pour d\u00e9velopper les saveurs.<\/li>\n\n\n\n
        • Maintenez une cuisson douce et r\u00e9guli\u00e8re afin d\u2019obtenir une viande fondante.<\/li>\n\n\n\n
        • Ne laissez pas la cocotte manquer de liquide pendant la cuisson.<\/li>\n\n\n\n
        • Ajoutez la gremolata au dernier moment pour apporter fra\u00eecheur et contraste au plat.<\/li>\n\n\n\n
        • Pour une pr\u00e9sentation traditionnelle, accompagnez-le d\u2019un risotto alla milanese.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n

          Quelle viande utiliser pour un osso buco ?<\/strong>
          La recette traditionnelle utilise du jarret de veau coup\u00e9 en tranches avec l\u2019os \u00e0 moelle au centre.<\/p>\n\n\n\n

          Peut-on pr\u00e9parer l\u2019osso buco la veille ?<\/strong>
          Oui, il est m\u00eame encore plus savoureux le lendemain. R\u00e9chauffez-le doucement avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

          Avec quoi servir l\u2019osso buco ?<\/strong>
          Il est traditionnellement servi avec un risotto \u00e0 la milanaise, mais une polenta, des pommes de terre ou des p\u00e2tes fra\u00eeches conviennent \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n

          Pourquoi ajouter de la gremolata ?<\/strong>
          Le citron, l\u2019ail et le persil apportent une touche fra\u00eeche et parfum\u00e9e qui \u00e9quilibre parfaitement la richesse de la sauce.<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Serving :<\/strong> 4 personnes
          Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 25 minutes
          Temps de cuisson :<\/strong> 1 h 45 \u00e0 2 h
          Calories :<\/strong> environ 590 kcal par portion<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Introduction L\u2019Osso Buco \u00e0 la Milanaise est un grand classique de la cuisine italienne. Les jarrets de veau sont lentement mijot\u00e9s avec des l\u00e9gumes, du vin blanc et un bouillon parfum\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir incroyablement tendres. Traditionnellement accompagn\u00e9 d\u2019une gremolata fra\u00eeche et servi avec un risotto alla milanese ou une polenta, ce plat est id\u00e9al pour\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-737","post","type-post","status-publish","format-standard","category-recette-principal","entry","has-post-thumbnail","one-fourth"],"featured_image_src":null,"featured_image_src_square":null,"author_info":{"display_name":"azdin sanoussi","author_link":"https:\/\/recettesdor.com\/?author=1"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=737"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":740,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737\/revisions\/740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}