{"id":847,"date":"2026-08-18T01:01:17","date_gmt":"2026-08-18T01:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=847"},"modified":"2026-08-18T01:01:18","modified_gmt":"2026-08-18T01:01:18","slug":"steak-au-poivre-francais-%f0%9f%87%ab%f0%9f%87%b7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=847","title":{"rendered":"Steak au Poivre Fran\u00e7ais \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Steak au Poivre<\/strong> est un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, appr\u00e9ci\u00e9 pour sa viande tendre et sa sauce cr\u00e9meuse au poivre. Le steak est rapidement saisi pour obtenir une belle cro\u00fbte dor\u00e9e, puis accompagn\u00e9 d\u2019une sauce riche pr\u00e9par\u00e9e avec du poivre noir concass\u00e9, de la cr\u00e8me et une touche de cognac. Servi avec des pommes de terre r\u00f4ties ou des frites maison, c\u2019est un plat \u00e9l\u00e9gant et r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 4 steaks de b\u0153uf \u00e9pais<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe de grains de poivre noir concass\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
  • 60 ml de cognac ou de brandy<\/li>\n\n\n\n
  • 180 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n
  • 100 ml de fond de veau<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de persil frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Sortez les steaks du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu\u2019ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n
    2. Concassez grossi\u00e8rement les grains de poivre noir puis pressez-les sur les deux faces des steaks.<\/li>\n\n\n\n
    3. Faites chauffer l\u2019huile et la moiti\u00e9 du beurre dans une grande po\u00eale \u00e0 feu vif.<\/li>\n\n\n\n
    4. Saisissez les steaks pendant 2 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon l\u2019\u00e9paisseur et la cuisson souhait\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
    5. Retirez les steaks de la po\u00eale et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.<\/li>\n\n\n\n
    6. R\u00e9duisez l\u00e9g\u00e8rement le feu puis ajoutez le reste du beurre et les \u00e9chalotes finement hach\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
    7. Faites revenir les \u00e9chalotes pendant 1 \u00e0 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent tendres.<\/li>\n\n\n\n
    8. D\u00e9glacez avec le cognac et laissez r\u00e9duire pendant environ 1 minute.<\/li>\n\n\n\n
    9. Ajoutez le fond de veau et laissez r\u00e9duire quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n
    10. Incorporez la cr\u00e8me liquide et la moutarde de Dijon, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce onctueuse.<\/li>\n\n\n\n
    11. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
    12. Remettez les steaks dans la po\u00eale pendant quelques secondes pour les enrober de sauce.<\/li>\n\n\n\n
    13. Parsemez de persil frais et servez imm\u00e9diatement avec l\u2019accompagnement de votre choix.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/h2>\n\n\n\n

      Choisissez une viande de bonne qualit\u00e9 et assez \u00e9paisse pour obtenir un steak tendre et juteux.<\/p>\n\n\n\n

      Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur avant la cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.<\/p>\n\n\n\n

      Ne d\u00e9placez pas constamment les steaks pendant la saisie afin de cr\u00e9er une belle cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

      Laissez toujours reposer la viande quelques minutes apr\u00e8s la cuisson afin que les jus se redistribuent.<\/p>\n\n\n\n

      Pour une sauce plus intense, utilisez un m\u00e9lange de poivre noir et de poivre vert.<\/p>\n\n\n\n

      Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n

      Quel morceau de b\u0153uf utiliser ?<\/strong>
      Le filet, le faux-filet ou le contre-filet conviennent particuli\u00e8rement bien au Steak au Poivre.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on remplacer le cognac ?<\/strong>
      Oui, vous pouvez utiliser du brandy ou simplement un peu de fond de veau suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n

      Le Steak au Poivre est-il tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9 ?<\/strong>
      Le poivre apporte du caract\u00e8re, mais la cr\u00e8me adoucit consid\u00e9rablement la sauce.<\/p>\n\n\n\n

      Avec quoi servir le Steak au Poivre ?<\/strong>
      Les frites maison, les pommes de terre saut\u00e9es, la pur\u00e9e ou les haricots verts sont d\u2019excellents accompagnements.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on pr\u00e9parer la sauce sans alcool ?<\/strong>
      Oui, remplacez le cognac par du fond de veau et ajoutez une petite touche suppl\u00e9mentaire de moutarde.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Portions :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

      Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

      Temps de cuisson :<\/strong> 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

      Calories :<\/strong> environ 650 kcal par portion<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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