{"id":857,"date":"2026-08-18T01:27:16","date_gmt":"2026-08-18T01:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=857"},"modified":"2026-08-18T01:27:17","modified_gmt":"2026-08-18T01:27:17","slug":"recette-quenelles-de-brochet-sauce-nantua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=857","title":{"rendered":"Recette Quenelles de Brochet Sauce Nantua"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Quenelles de Brochet Sauce Nantua<\/strong> sont une sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique de la cuisine lyonnaise. Les quenelles, l\u00e9g\u00e8res et moelleuses, sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de poisson puis napp\u00e9es d\u2019une sauce Nantua onctueuse et parfum\u00e9e aux \u00e9crevisses. Gratiner le tout au four donne une texture fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"771\" src=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-1024x771.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-858\" srcset=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-1024x771.png 1024w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-300x226.png 300w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-768x578.png 768w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-750x565.png 750w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-500x375.png 500w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0.png 1232w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>8 quenelles de brochet<\/li>\n\n\n\n<li>250 g d\u2019\u00e9crevisses d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>30 cl de lait<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de fumet de poisson<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>1 petite carotte<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Persil frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9pluchez et hachez finement l\u2019\u00e9chalote et la carotte. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre pendant quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez pendant 1 minute.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les \u00e9crevisses et faites-les revenir bri\u00e8vement. Versez le cognac et laissez r\u00e9duire quelques instants.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour pr\u00e9parer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant 1 \u00e0 2 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez progressivement le lait et le fumet de poisson tout en fouettant afin d\u2019obtenir une sauce lisse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et une petite pinc\u00e9e de noix de muscade. Salez et poivrez.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez une partie des \u00e9crevisses dans la sauce et laissez mijoter doucement quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Disposez les quenelles dans un plat \u00e0 gratin l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9. Nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce Nantua.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les \u00e9crevisses restantes sur le dessus et enfournez pendant environ 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les quenelles soient gonfl\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Parsemez de persil frais et servez imm\u00e9diatement avec du riz blanc ou une salade verte.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne faites pas bouillir fortement la sauce apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 la cr\u00e8me afin de conserver une texture bien onctueuse. Pour un r\u00e9sultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage r\u00e2p\u00e9 avant de gratiner.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez un plat suffisamment large pour que les quenelles cuisent uniform\u00e9ment et soient bien recouvertes de sauce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on utiliser des quenelles nature ?<\/strong><br>Oui, si vous ne trouvez pas de quenelles de brochet, les quenelles nature constituent une bonne alternative.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on remplacer les \u00e9crevisses ?<\/strong><br>Oui, vous pouvez utiliser des crevettes ou un m\u00e9lange de fruits de mer, m\u00eame si la recette traditionnelle utilise les \u00e9crevisses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avec quoi servir les quenelles ?<\/strong><br>Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou une salade verte accompagnent parfaitement ce plat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on pr\u00e9parer la recette \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong><br>Oui, vous pouvez pr\u00e9parer le plat quelques heures \u00e0 l\u2019avance et le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le gratiner.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card is-style-default header-content-align-left block-alignment-left\" id=\"wpzoom-recipe-card\"><div class=\"recipe-card-image\">\n\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" src=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-800x530.png\" class=\"wpzoom-recipe-card-image\" alt=\"Recette Quenelles de Brochet Sauce Nantua\" id=\"858\" \/>\n\t\t\t\t\t<figcaption>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link\">\n\t            <a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-recipe-card\" title=\"Imprimer les instructions\u2026\" style=\"background-color: #222222;\" data-servings-size=\"4\" data-recipe-id=\"857\">\n\t            \t<SVG class=\"wpzoom-rcb-icon-print-link\" viewBox=\"0 0 32 32\" width=\"32\" height=\"32\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n \t            \t    <g data-name=\"Layer 55\" id=\"Layer_55\">\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M28,25H25a1,1,0,0,1,0-2h3a1,1,0,0,0,1-1V10a1,1,0,0,0-1-1H4a1,1,0,0,0-1,1V22a1,1,0,0,0,1,1H7a1,1,0,0,1,0,2H4a3,3,0,0,1-3-3V10A3,3,0,0,1,4,7H28a3,3,0,0,1,3,3V22A3,3,0,0,1,28,25Z\" \/>\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M25,31H7a1,1,0,0,1-1-1V20a1,1,0,0,1,1-1H25a1,1,0,0,1,1,1V30A1,1,0,0,1,25,31ZM8,29H24V21H8Z\" \/>\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M25,9a1,1,0,0,1-1-1V3H8V8A1,1,0,0,1,6,8V2A1,1,0,0,1,7,1H25a1,1,0,0,1,1,1V8A1,1,0,0,1,25,9Z\" \/>\n \t            \t        <rect 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class=\"detail-item-icon oldicon oldicon-clock\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><p class=\"detail-item-value\">20<\/p><span class=\"detail-item-unit\">minutes<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-2\"><span class=\"detail-item-icon foodicons foodicons-cooking-food-in-a-hot-casserole\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Temps de cuisson<\/span><p class=\"detail-item-value\">30<\/p><span class=\"detail-item-unit\">minutes<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-3\"><span class=\"detail-item-icon foodicons foodicons-fire-flames\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Calories<\/span><p class=\"detail-item-value\">550<\/p><span class=\"detail-item-unit\">kcal<\/span><\/div><\/div><\/div><div class=\"recipe-card-ingredients\"><h3 class=\"ingredients-title\">Ingr\u00e9dients<\/h3><ul class=\"ingredients-list layout-1-column\"><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6a83b2ca111a8\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">8 quenelles de brochet<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6a83b2ca111a9\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">250 g d\u2019\u00e9crevisses d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6a83b2ca111aa\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">30 g de beurre<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6a83b2ca111ab\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">30 g de farine<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016164650107\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">30 cl de lait<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016174570116\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016192681125\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">10 cl de fumet de poisson<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016196291134\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 \u00e9chalote<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016204937143\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 petite carotte<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016216193152\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016225153161\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016235153170\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016245400179\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">Sel et poivre<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1787016255560188\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">Persil frais<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div><div class=\"recipe-card-directions\"><h3 class=\"directions-title\">Instructions<\/h3><ul class=\"directions-list\"><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6a83b2ca111ac\" class=\"direction-step\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6a83b2ca111ad\" class=\"direction-step\">\u00c9pluchez et hachez finement l\u2019\u00e9chalote et la carotte. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre pendant quelques minutes.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6a83b2ca111ae\" class=\"direction-step\">Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez pendant 1 minute<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6a83b2ca111af\" class=\"direction-step\">Ajoutez les \u00e9crevisses et faites-les revenir bri\u00e8vement. Versez le cognac et laissez r\u00e9duire quelques instants.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016331209225\" class=\"direction-step\">Pour pr\u00e9parer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant 1 \u00e0 2 minutes<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016344482234\" class=\"direction-step\">Versez progressivement le lait et le fumet de poisson tout en fouettant afin d\u2019obtenir une sauce lisse.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016356814243\" class=\"direction-step\">Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et une petite pinc\u00e9e de noix de muscade. Salez et poivrez.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016368748252\" class=\"direction-step\">ncorporez une partie des \u00e9crevisses dans la sauce et laissez mijoter doucement quelques minutes.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016381181261\" class=\"direction-step\">Disposez les quenelles dans un plat \u00e0 gratin l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9. Nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce Nantua<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016404155270\" class=\"direction-step\">Ajoutez les \u00e9crevisses restantes sur le dessus et enfournez pendant environ 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les quenelles soient gonfl\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-1787016415524279\" class=\"direction-step\">Parsemez de persil frais et servez imm\u00e9diatement avec du riz blanc ou une salade verte.<\/li><\/ul><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Recette Quenelles de Brochet Sauce Nantua\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-500x500.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-500x375.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Quenelles_de_cc9e71ad-15ab-496d-9e74-eed7d2ed2caf_0-480x270.png\"],\"description\":\"\",\"keywords\":\"\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"azdin sanoussi\"},\"datePublished\":\"2026-08-18T01:27:16+00:00\",\"prepTime\":\"PT20M\",\"cookTime\":\"PT30M\",\"totalTime\":\"PT50M\",\"recipeCategory\":[\"recette principal\"],\"recipeCuisine\":[],\"recipeYield\":[\"4\",\"4 portions\"],\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"550 cal\"},\"recipeIngredient\":[\"8 quenelles de brochet\",\"250 g d\u2019\u00e9crevisses d\u00e9cortiqu\u00e9es\",\"30 g de beurre\",\"30 g de farine\",\"30 cl de lait\",\"20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche\",\"10 cl de fumet de poisson\",\"1 \u00e9chalote\",\"1 petite carotte\",\"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate\",\"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac\",\"1 pinc\u00e9e de noix de muscade\",\"Sel et poivre\",\"Persil frais\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.\",\"text\":\"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/?p=857#wpzoom-rcb-direction-step-6a83b2ca111ac\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9pluchez et hachez finement l\u2019\u00e9chalote et la carotte. 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Les quenelles, l\u00e9g\u00e8res et moelleuses, sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de poisson puis napp\u00e9es d\u2019une sauce Nantua onctueuse et parfum\u00e9e aux \u00e9crevisses. Gratiner le tout au four donne une texture fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e sur le dessus. 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