{"id":868,"date":"2026-08-18T02:07:36","date_gmt":"2026-08-18T02:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=868"},"modified":"2026-08-18T02:07:37","modified_gmt":"2026-08-18T02:07:37","slug":"recette-blanquette-de-veau-a-lancienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=868","title":{"rendered":"Recette Blanquette de Veau \u00e0 l\u2019Ancienne"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"771\" src=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-1024x771.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-870\" srcset=\"https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-1024x771.png 1024w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-300x226.png 300w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-768x578.png 768w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-750x565.png 750w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1-500x375.png 500w, https:\/\/recettesdor.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_2-1-1.png 1232w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Blanquette de Veau \u00e0 l\u2019Ancienne<\/strong> est un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise. Le veau est mijot\u00e9 doucement avec des carottes, des oignons et des champignons, puis accompagn\u00e9 d\u2019une sauce blanche cr\u00e9meuse et d\u00e9licatement parfum\u00e9e. Un plat familial, fondant et r\u00e9confortant, parfait avec du riz blanc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients \u2013 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de veau \u00e0 mijoter<\/li>\n\n\n\n<li>3 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 blanc de poireau<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 litre de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Persil frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupez le veau en morceaux r\u00e9guliers. \u00c9pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. \u00c9mincez l\u2019oignon et le poireau.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. Ajoutez les carottes, l\u2019oignon, le poireau, l\u2019ail et le bouquet garni.<\/li>\n\n\n\n<li>Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duisez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure \u00e0 feu doux en retirant r\u00e9guli\u00e8rement les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface.<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, nettoyez et \u00e9mincez les champignons. Faites-les revenir dans une po\u00eale avec une noix de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez les morceaux de veau et les l\u00e9gumes du bouillon. Filtrez environ 50 cl du bouillon de cuisson et r\u00e9servez-le.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant 1 \u00e0 2 minutes sans la laisser colorer.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant afin d\u2019obtenir une sauce lisse et onctueuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le jaune d\u2019\u0153uf et le jus de citron. M\u00e9langez d\u00e9licatement sans faire bouillir la sauce.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laissez r\u00e9chauffer doucement pendant 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Rectifiez l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil frais avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La blanquette doit mijoter doucement afin que le veau devienne bien tendre. \u00c9vitez de faire bouillir la sauce apr\u00e8s l\u2019ajout du jaune d\u2019\u0153uf et de la cr\u00e8me afin qu\u2019elle reste parfaitement lisse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une sauce encore plus parfum\u00e9e, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron juste avant de servir. Le riz blanc reste l\u2019accompagnement traditionnel id\u00e9al pour absorber la sauce cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle partie du veau utiliser ?<\/strong><br>Le collier, l\u2019\u00e9paule ou le tendron conviennent tr\u00e8s bien car ces morceaux deviennent particuli\u00e8rement fondants apr\u00e8s une cuisson lente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on pr\u00e9parer la blanquette la veille ?<\/strong><br>Oui. Elle peut m\u00eame \u00eatre encore meilleure le lendemain apr\u00e8s avoir repos\u00e9 quelques heures.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peut-on remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche ?<\/strong><br>Vous pouvez utiliser de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, mais la cr\u00e8me fra\u00eeche apporte une texture particuli\u00e8rement onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avec quoi servir la blanquette ?<\/strong><br>Le riz blanc est le choix classique, mais vous pouvez \u00e9galement la servir avec des pommes de terre vapeur ou des p\u00e2tes fra\u00eeches<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card is-style-default header-content-align-center block-alignment-center\" id=\"wpzoom-recipe-card\"><div class=\"recipe-card-image\">\n\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" 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class=\"recipe-card-title\">Recette Blanquette de Veau \u00e0 l\u2019Ancienne<\/h2><span class=\"recipe-card-author\">Recette de azdin sanoussi<\/span><\/div><div class=\"recipe-card-details\"><div class=\"details-items\"><div class=\"detail-item detail-item-0\"><span class=\"detail-item-icon oldicon oldicon-food\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Portions<\/span><p class=\"detail-item-value\">4<\/p><span class=\"detail-item-unit\">portions<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-1\"><span class=\"detail-item-icon oldicon oldicon-clock\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><p class=\"detail-item-value\">20<\/p><span class=\"detail-item-unit\">minutes<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-2\"><span class=\"detail-item-icon foodicons foodicons-cooking-food-in-a-hot-casserole\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Temps de cuisson<\/span><p class=\"detail-item-value\">1<\/p><span class=\"detail-item-unit\">heure&nbsp;<\/span><p class=\"detail-item-value\">10<\/p><span class=\"detail-item-unit\">minutes<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-3\"><span class=\"detail-item-icon foodicons foodicons-fire-flames\" style=\"color: #6d767f;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Calories<\/span><p class=\"detail-item-value\">300<\/p><span class=\"detail-item-unit\">kcal<\/span><\/div><\/div><\/div><div class=\"recipe-card-ingredients\"><h3 class=\"ingredients-title\">Ingr\u00e9dients<\/h3><ul class=\"ingredients-list layout-1-column\"><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6a83b9c534aa4\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">800 g de veau \u00e0 mijoter<br \/><br \/>3 carottes<br \/><br \/>250 g de champignons de Paris<br \/><br \/>1 oignon<br \/><br \/>1 blanc de poireau<br \/><br \/>2 gousses d\u2019ail<br \/><br \/>1 bouquet garni<br \/><br \/>1 jaune d\u2019\u0153uf<br \/><br \/><br \/>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<br \/><br \/>40 g de beurre<br \/><br \/>40 g de farine<br \/><br \/>1 litre de bouillon de volaille<br \/><br \/>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron<br \/><br \/>Sel et poivre<br \/><br \/>Persil frais<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div><div class=\"recipe-card-directions\"><h3 class=\"directions-title\">Instructions<\/h3><ul class=\"directions-list\"><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6a83b9c534aa8\" class=\"direction-step\">Coupez le veau en morceaux r\u00e9guliers. \u00c9pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. \u00c9mincez l\u2019oignon et le poireau.<br \/><br \/>2 Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. Ajoutez les carottes, l\u2019oignon, le poireau, l\u2019ail et le bouquet garni.<br \/><br \/>3 Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duisez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure \u00e0 feu doux en retirant r\u00e9guli\u00e8rement les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface.<br \/><br \/>4 Pendant ce temps, nettoyez et \u00e9mincez les champignons. Faites-les revenir dans une po\u00eale avec une noix de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<br \/><br \/>5 Retirez les morceaux de veau et les l\u00e9gumes du bouillon. Filtrez environ 50 cl du bouillon de cuisson et r\u00e9servez-le.<br \/><br \/>6 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant 1 \u00e0 2 minutes sans la laisser colorer.<br \/><br \/><br \/>7 Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant afin d\u2019obtenir une sauce lisse et onctueuse<br \/>.<br \/>8 Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le jaune d\u2019\u0153uf et le jus de citron. M\u00e9langez d\u00e9licatement sans faire bouillir la sauce.<br \/><br \/>9 Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laissez r\u00e9chauffer doucement pendant 10 minutes<br \/>.<br \/>10 Rectifiez l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil frais avant de servi<\/li><\/ul><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Recette Blanquette de Veau \u00e0 l\u2019Ancienne\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_0-1.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_0-1-500x500.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_0-1-500x375.png\",\"https:\\\/\\\/recettesdor.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/imago1_Photorealistic_French_food_photography_of_Blanquette_d_15db7374-4a49-4d47-84ec-51a1bf865982_0-1-480x270.png\"],\"description\":\"\",\"keywords\":\"\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"azdin sanoussi\"},\"datePublished\":\"2026-08-18T02:07:36+00:00\",\"prepTime\":\"PT20M\",\"cookTime\":\"PT1H10M\",\"totalTime\":\"PT1H30M\",\"recipeCategory\":[\"recette principal\"],\"recipeCuisine\":[],\"recipeYield\":[\"4\",\"4 portions\"],\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"300 cal\"},\"recipeIngredient\":[\"800 g de veau \u00e0 mijoter3 carottes250 g de champignons de Paris1 oignon1 blanc de poireau2 gousses d\u2019ail1 bouquet garni1 jaune d\u2019\u0153uf20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche40 g de beurre40 g de farine1 litre de bouillon de volaille1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citronSel et poivrePersil frais\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Coupez le veau en morceaux r\u00e9guliers. \u00c9pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. \u00c9mincez l\u2019oignon et le poireau.2 Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. 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M\u00e9langez d\u00e9licatement sans faire bouillir la sauce.9 Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laissez r\u00e9chauffer doucement pendant 10 minutes.10 Rectifiez l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil frais avant de servi\",\"text\":\"Coupez le veau en morceaux r\u00e9guliers. \u00c9pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. \u00c9mincez l\u2019oignon et le poireau.2 Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. Ajoutez les carottes, l\u2019oignon, le poireau, l\u2019ail et le bouquet garni.3 Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duisez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure \u00e0 feu doux en retirant r\u00e9guli\u00e8rement les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface.4 Pendant ce temps, nettoyez et \u00e9mincez les champignons. Faites-les revenir dans une po\u00eale avec une noix de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.5 Retirez les morceaux de veau et les l\u00e9gumes du bouillon. Filtrez environ 50 cl du bouillon de cuisson et r\u00e9servez-le.6 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant 1 \u00e0 2 minutes sans la laisser colorer.7 Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant afin d\u2019obtenir une sauce lisse et onctueuse.8 Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le jaune d\u2019\u0153uf et le jus de citron. M\u00e9langez d\u00e9licatement sans faire bouillir la sauce.9 Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. 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