{"id":883,"date":"2026-08-18T02:54:48","date_gmt":"2026-08-18T02:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=883"},"modified":"2026-08-18T02:54:49","modified_gmt":"2026-08-18T02:54:49","slug":"recette-pate-en-croute-a-la-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=883","title":{"rendered":"Recette P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte \u00e0 la Fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte<\/strong> est une grande sp\u00e9cialit\u00e9 de la gastronomie fran\u00e7aise. Cette pr\u00e9paration \u00e9l\u00e9gante associe une farce g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 base de viandes, d\u00e9licatement assaisonn\u00e9e, enferm\u00e9e dans une p\u00e2te bris\u00e9e dor\u00e9e et croustillante. Servi froid en tranches, il est parfait pour une entr\u00e9e raffin\u00e9e, un buffet ou une table de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients \u2013 8 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g de viande de porc hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de blanc de poulet<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de poitrine de porc<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de cognac<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
  • 12 g de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 2 g de poivre noir<\/li>\n\n\n\n
  • 2 rouleaux de p\u00e2te bris\u00e9e ou p\u00e2te \u00e0 p\u00e2t\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf pour la dorure<\/li>\n\n\n\n
  • 1 sachet de g\u00e9latine alimentaire<\/li>\n\n\n\n
  • 15 cl de bouillon de volaille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Coupez le blanc de poulet et la poitrine de porc en petits morceaux. \u00c9mincez finement l\u2019\u00e9chalote et hachez l\u2019ail.<\/li>\n\n\n\n
    2. Dans un grand saladier, m\u00e9langez le porc hach\u00e9, le poulet et la poitrine de porc.<\/li>\n\n\n\n
    3. Ajoutez l\u2019\u00e9chalote, l\u2019ail, le persil, le thym, le quatre-\u00e9pices, le sel et le poivre.<\/li>\n\n\n\n
    4. Versez le cognac et la cr\u00e8me fra\u00eeche, puis ajoutez l\u2019\u0153uf. M\u00e9langez soigneusement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une farce homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
    5. Couvrez la pr\u00e9paration et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures afin que les parfums se d\u00e9veloppent.<\/li>\n\n\n\n
    6. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Chemisez un moule \u00e0 cake avec la p\u00e2te en laissant l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9passer les bords.<\/li>\n\n\n\n
    7. Remplissez le moule avec la farce en tassant bien pour \u00e9viter les espaces d\u2019air.<\/li>\n\n\n\n
    8. Recouvrez avec la seconde p\u00e2te et soudez soigneusement les bords. D\u00e9coupez deux petites chemin\u00e9es au centre de la p\u00e2te afin de laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur.<\/li>\n\n\n\n
    9. Badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement la surface avec le jaune d\u2019\u0153uf.<\/li>\n\n\n\n
    10. Enfournez pendant environ 1 heure \u00e0 1 h 15, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e et que la farce soit parfaitement cuite.<\/li>\n\n\n\n
    11. Laissez refroidir compl\u00e8tement le p\u00e2t\u00e9. Pr\u00e9parez la gel\u00e9e avec le bouillon et la g\u00e9latine, puis versez-la d\u00e9licatement par les chemin\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
    12. Placez le p\u00e2t\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs heures, id\u00e9alement toute une nuit, avant de le d\u00e9mouler et de le couper en belles tranches.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      La farce doit \u00eatre bien froide avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9e dans la p\u00e2te. Cela permet d\u2019obtenir une meilleure texture et facilite la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      Tassez soigneusement la farce dans le moule afin d\u2019\u00e9viter la formation de gros espaces \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Laissez \u00e9galement le p\u00e2t\u00e9 refroidir compl\u00e8tement avant de le couper pour obtenir des tranches propres et r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

      Pour une pr\u00e9sentation encore plus \u00e9l\u00e9gante, servez les tranches avec des cornichons, une petite salade verte et quelques feuilles de persil.<\/p>\n\n\n\n

      Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte se mange-t-il chaud ou froid ?<\/strong>
      Traditionnellement, il est servi froid ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, afin que la farce et la gel\u00e9e aient une bonne tenue.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on pr\u00e9parer le p\u00e2t\u00e9 la veille ?<\/strong>
      Oui, c\u2019est m\u00eame recommand\u00e9. Une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur permet aux saveurs de se d\u00e9velopper et \u00e0 la gel\u00e9e de bien prendre.<\/p>\n\n\n\n

      Quelle p\u00e2te utiliser ?<\/strong>
      Une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2t\u00e9 ou une p\u00e2te bris\u00e9e assez r\u00e9sistante convient parfaitement.<\/p>\n\n\n\n

      Combien de temps peut-on conserver le p\u00e2t\u00e9 ?<\/strong>
      Conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique et consommez-le id\u00e9alement dans les 3 jours.<\/p>\n\n\n\n

      Informations<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      • \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Portions :<\/strong> 8 personnes<\/li>\n\n\n\n
      • \u23f1\ufe0f Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 35 minutes<\/li>\n\n\n\n
      • \u2744\ufe0f Temps de repos :<\/strong> 2 heures minimum<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83d\udd25 Temps de cuisson :<\/strong> 1 h \u00e0 1 h 15<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\udf7d\ufe0f Calories :<\/strong> environ 520 kcal par portion<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7 Cat\u00e9gorie :<\/strong> Entr\u00e9e \u2013 Gastronomie fran\u00e7aise<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Introduction Le P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte est une grande sp\u00e9cialit\u00e9 de la gastronomie fran\u00e7aise. Cette pr\u00e9paration \u00e9l\u00e9gante associe une farce g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 base de viandes, d\u00e9licatement assaisonn\u00e9e, enferm\u00e9e dans une p\u00e2te bris\u00e9e dor\u00e9e et croustillante. Servi froid en tranches, il est parfait pour une entr\u00e9e raffin\u00e9e, un buffet ou une table de f\u00eate. Ingr\u00e9dients \u2013 8\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[98],"tags":[],"class_list":["post-883","post","type-post","status-publish","format-standard","category-entree","entry","has-post-thumbnail","one-fourth"],"featured_image_src":null,"featured_image_src_square":null,"author_info":{"display_name":"azdin sanoussi","author_link":"https:\/\/recettesdor.com\/?author=1"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":886,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/883\/revisions\/886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}