{"id":887,"date":"2026-08-18T03:25:53","date_gmt":"2026-08-18T03:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=887"},"modified":"2026-08-18T03:25:53","modified_gmt":"2026-08-18T03:25:53","slug":"recette-tournedos-rossini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=887","title":{"rendered":"Recette Tournedos Rossini"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Tournedos Rossini<\/strong> est un grand classique de la gastronomie fran\u00e7aise, r\u00e9put\u00e9 pour son c\u00f4t\u00e9 luxueux et gourmand. Un tendre filet de b\u0153uf est po\u00eal\u00e9 puis accompagn\u00e9 d\u2019une tranche de foie gras, le tout napp\u00e9 d\u2019une sauce riche au vin rouge et aux champignons, avec une touche de truffe pour une finition raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients \u2013 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 tournedos de b\u0153uf de 180 \u00e0 200 g chacun<\/li>\n\n\n\n
  • 4 tranches de foie gras cru<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de vin rouge<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de fond de veau<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petite truffe noire ou quelques lamelles de truffe<\/li>\n\n\n\n
  • 4 tranches de pain de mie \u00e9paisses<\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n
  • Quelques brins de persil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Sortez les tournedos du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu\u2019ils reviennent l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n
    2. Nettoyez et \u00e9mincez les champignons. Hachez finement l\u2019\u00e9chalote.<\/li>\n\n\n\n
    3. Faites revenir l\u2019\u00e9chalote dans une petite casserole avec une noisette de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
    4. Versez le vin rouge et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez mijoter doucement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paisse.<\/li>\n\n\n\n
    5. Faites griller les tranches de pain de mie dans une po\u00eale avec un peu de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    6. Salez et poivrez les tournedos. Faites chauffer une po\u00eale avec l\u2019huile et saisissez les tournedos \u00e0 feu vif pendant quelques minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon la cuisson souhait\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
    7. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson et arrosez d\u00e9licatement la viande avec le beurre fondu. Laissez reposer quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n
    8. Dans une autre po\u00eale tr\u00e8s chaude, saisissez rapidement les tranches de foie gras des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur tout en restant fondantes au centre.<\/li>\n\n\n\n
    9. Disposez une tranche de pain grill\u00e9 au centre de chaque assiette. Placez un tournedos dessus, puis d\u00e9posez d\u00e9licatement le foie gras po\u00eal\u00e9 sur la viande.<\/li>\n\n\n\n
    10. Nappez l\u00e9g\u00e8rement de sauce au vin rouge et ajoutez quelques fines lamelles de truffe.<\/li>\n\n\n\n
    11. Terminez avec quelques champignons et un peu de persil frais, puis servez imm\u00e9diatement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      La cuisson du filet de b\u0153uf est essentielle : saisissez-le rapidement \u00e0 feu vif pour obtenir une belle cro\u00fbte tout en conservant un c\u0153ur tendre. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant le dressage.<\/p>\n\n\n\n

      Pour le foie gras, utilisez une po\u00eale tr\u00e8s chaude et une cuisson rapide afin d\u2019obtenir une belle coloration sans le faire fondre compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

      La truffe \u00e9tant tr\u00e8s parfum\u00e9e, quelques fines lamelles suffisent. Servez ce plat imm\u00e9diatement pour profiter du contraste entre le b\u0153uf tendre, le foie gras fondant et la sauce chaude.<\/p>\n\n\n\n

      Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Quelle cuisson choisir pour le tournedos ?<\/strong>
      Une cuisson saignante ou \u00e0 point est g\u00e9n\u00e9ralement id\u00e9ale pour conserver une viande tendre et juteuse.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on remplacer la truffe ?<\/strong>
      Oui, vous pouvez utiliser une petite quantit\u00e9 d\u2019huile de truffe pour apporter une note parfum\u00e9e plus accessible.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on utiliser du foie gras mi-cuit ?<\/strong>
      Pour la cuisson \u00e0 la po\u00eale, le foie gras cru est pr\u00e9f\u00e9rable car il supporte mieux la saisie.<\/p>\n\n\n\n

      Quel accompagnement choisir ?<\/strong>
      Une pur\u00e9e de pommes de terre tr\u00e8s fine, des l\u00e9gumes r\u00f4tis ou des pommes de terre duchesse accompagnent parfaitement ce plat.<\/p>\n\n\n\n

      Informations<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      • \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Portions :<\/strong> 4 personnes<\/li>\n\n\n\n
      • \u23f1\ufe0f Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 minutes<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83d\udd25 Temps de cuisson :<\/strong> 20 minutes<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\udf7d\ufe0f Calories :<\/strong> environ 780 kcal par portion<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7 Cat\u00e9gorie :<\/strong> Plat principal \u2013 Gastronomie fran\u00e7aise<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Introduction Le Tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie fran\u00e7aise, r\u00e9put\u00e9 pour son c\u00f4t\u00e9 luxueux et gourmand. Un tendre filet de b\u0153uf est po\u00eal\u00e9 puis accompagn\u00e9 d\u2019une tranche de foie gras, le tout napp\u00e9 d\u2019une sauce riche au vin rouge et aux champignons, avec une touche de truffe pour une finition raffin\u00e9e. Ingr\u00e9dients\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-887","post","type-post","status-publish","format-standard","category-patisseries-francaises","entry","has-post-thumbnail","one-fourth"],"featured_image_src":null,"featured_image_src_square":null,"author_info":{"display_name":"azdin sanoussi","author_link":"https:\/\/recettesdor.com\/?author=1"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=887"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":890,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/887\/revisions\/890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettesdor.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}