{"id":891,"date":"2026-08-18T03:40:07","date_gmt":"2026-08-18T03:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=891"},"modified":"2026-08-18T03:40:08","modified_gmt":"2026-08-18T03:40:08","slug":"recette-oeufs-en-meurette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettesdor.com\/?p=891","title":{"rendered":"Recette \u0152ufs en Meurette"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u0152ufs en Meurette<\/strong> sont une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle de Bourgogne. Les \u0153ufs poch\u00e9s sont servis dans une sauce riche et parfum\u00e9e au vin rouge<\/strong>, avec des lardons, des champignons, des petits oignons et des \u00e9chalotes. C\u2019est un plat rustique, \u00e9l\u00e9gant et particuli\u00e8rement savoureux, parfait pour un brunch ou un d\u00e9jeuner fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients \u2013 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 8 \u0153ufs tr\u00e8s frais<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de lardons fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 12 petits oignons grelots<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 50 cl de vin rouge de Bourgogne<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de fond de veau<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre blanc<\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n
  • Persil frais<\/li>\n\n\n\n
  • 4 tranches de pain de campagne grill\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. \u00c9pluchez les petits oignons et \u00e9mincez les \u00e9chalotes.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites revenir les lardons dans une cocotte sans ajouter de mati\u00e8re grasse. Lorsqu\u2019ils sont l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, retirez-les et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
    3. Dans la m\u00eame cocotte, ajoutez le beurre puis faites revenir les oignons, les \u00e9chalotes et l\u2019ail pendant quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
    5. Saupoudrez de farine et m\u00e9langez pendant environ une minute.<\/li>\n\n\n\n
    6. Versez progressivement le vin rouge, puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni.<\/li>\n\n\n\n
    7. Remettez les lardons dans la cocotte. Salez l\u00e9g\u00e8rement, poivrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit r\u00e9duite et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paisse.<\/li>\n\n\n\n
    8. Pendant ce temps, portez une grande casserole d\u2019eau \u00e0 fr\u00e9missement. Ajoutez le vinaigre blanc.<\/li>\n\n\n\n
    9. Cassez chaque \u0153uf dans un petit r\u00e9cipient. Faites glisser d\u00e9licatement les \u0153ufs dans l\u2019eau fr\u00e9missante et pochez-les pendant environ 3 minutes, afin de conserver un jaune encore coulant.<\/li>\n\n\n\n
    10. Retirez les \u0153ufs avec une \u00e9cumoire et d\u00e9posez-les quelques secondes sur du papier absorbant.<\/li>\n\n\n\n
    11. Placez une tranche de pain grill\u00e9 dans chaque assiette. D\u00e9posez deux \u0153ufs poch\u00e9s dessus et nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce meurette.<\/li>\n\n\n\n
    12. Ajoutez les champignons, les lardons et les petits oignons autour des \u0153ufs. Parsemez de persil frais et servez imm\u00e9diatement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Conseils pour r\u00e9ussir cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Utilisez des \u0153ufs tr\u00e8s frais : leur blanc se tient beaucoup mieux pendant le pochage. L\u2019eau doit fr\u00e9mir doucement et non bouillir fortement.<\/p>\n\n\n\n

      La sauce doit \u00eatre suffisamment r\u00e9duite pour enrober l\u00e9g\u00e8rement les \u0153ufs sans \u00eatre trop liquide. Si elle est encore trop fluide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.<\/p>\n\n\n\n

      Pour un r\u00e9sultat encore plus gourmand, faites griller le pain de campagne avec un peu de beurre avant de le placer sous les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n

      Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Peut-on pr\u00e9parer la sauce \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong>
      Oui. La sauce peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille et r\u00e9chauff\u00e9e doucement avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on utiliser un autre vin ?<\/strong>
      Oui, choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence un vin rouge sec et fruit\u00e9 si vous n\u2019avez pas de vin de Bourgogne.<\/p>\n\n\n\n

      Comment garder le jaune des \u0153ufs coulant ?<\/strong>
      Une cuisson d\u2019environ 3 minutes dans une eau fr\u00e9missante permet g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019obtenir un blanc cuit et un jaune encore coulant.<\/p>\n\n\n\n

      Peut-on remplacer les lardons ?<\/strong>
      Oui, vous pouvez les remplacer par des d\u00e9s de poitrine fum\u00e9e ou simplement les supprimer pour une version sans porc.<\/p>\n\n\n\n

      Informations<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      • \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Portions :<\/strong> 4 personnes<\/li>\n\n\n\n
      • \u23f1\ufe0f Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 minutes<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83d\udd25 Temps de cuisson :<\/strong> 40 minutes<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\udf7d\ufe0f Calories :<\/strong> environ 520 kcal par portion<\/li>\n\n\n\n
      • \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7 Cat\u00e9gorie :<\/strong> Petit-d\u00e9jeuner \/ Brunch \u2013 Cuisine bourguignonne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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