Recette Saint-Honoré

Introduction

Le Saint-Honoré est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce dessert élégant associe une base de pâte feuilletée croustillante, une crème Chiboust légère et parfumée à la vanille, ainsi que de petits choux garnis de crème et enrobés de caramel doré.

Ingrédients

Pour la base :

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour les choux :

• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 180°C et déposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette, la dorer avec le jaune d’œuf puis la cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Pour les choux, faire chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
4. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
5. Laisser tiédir quelques minutes puis incorporer les œufs progressivement.
6. Former de petits choux sur une plaque et les cuire environ 25 minutes à 180°C.
7. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec le sucre vanillé.
8. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis incorporer progressivement le lait chaud.
9. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
10. Monter les blancs d’œufs en neige puis incorporer progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante.
11. Mélanger délicatement la meringue avec la crème pâtissière pour obtenir une crème légère.
12. Garnir les petits choux avec la crème.
13. Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
14. Tremper légèrement le dessus des choux dans le caramel puis les disposer autour de la base.
15. Garnir le centre du Saint-Honoré avec la crème et décorer élégamment avec les choux caramélisés.

Conseils pour réussir cette recette

• Laissez bien refroidir les choux avant de les garnir.
• Ne faites pas trop foncer le caramel afin d’éviter une saveur amère.
• La pâte feuilletée doit être bien croustillante avant le montage.
• Travaillez rapidement avec le caramel, car il durcit très vite.
• Placez le gâteau au réfrigérateur avant de le servir pour une meilleure tenue.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi le dessert s’appelle-t-il Saint-Honoré ?
Il porte le nom de Saint Honoré, considéré comme le patron des boulangers et pâtissiers.

Peut-on préparer le Saint-Honoré la veille ?
Oui, mais il est préférable de réaliser le montage le jour même pour conserver le croustillant.

Peut-on utiliser une crème diplomate ?
Oui, une crème diplomate peut remplacer la crème Chiboust pour une version plus légère.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve généralement au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Informations

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories : environ 520 kcal par portion
Catégorie : Dessert / Pâtisserie française