🍫 Gâteau Royal au Chocolat : Mousseux, Fondant et Raffiné

Introduction

Le Gâteau Royal au Chocolat, aussi appelé Trianon, est un dessert élégant composé de trois textures irrésistibles : un biscuit moelleux au chocolat, un croustillant praliné et une mousse au chocolat aérienne. Son contraste entre le croquant, le fondant et l’onctuosité en fait un dessert spectaculaire, idéal pour les anniversaires, les fêtes et les grandes occasions.

🛒 Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit chocolat :

• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 70 g de farine
• 20 g de cacao amer
• 1 pincée de sel

Pour le croustillant praliné :

• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de pâte de praliné
• 70 g de crêpes dentelles émiettées

Pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 400 ml de crème liquide entière bien froide
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Copeaux de chocolat
• Quelques noisettes caramélisées
• Cacao amer en poudre

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond d’un moule ou d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.

2. Préparer le biscuit chocolat
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire et très mousseuse. Tamisez la farine, le cacao et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule.

3. Cuire le biscuit
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

4. Préparer le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes. Ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement.

5. Former la couche croustillante
Déposez le biscuit refroidi dans le cercle. Répartissez le croustillant praliné sur toute la surface et lissez avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

6. Préparer la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat noir et laissez-le légèrement tiédir. Montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple.

7. Incorporer le chocolat
Ajoutez progressivement le chocolat fondu tiède à la crème montée. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.

8. Monter le gâteau
Versez la mousse au chocolat sur la couche croustillante. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule.

9. Réfrigérer
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la mousse se raffermisse parfaitement.

10. Décorer et servir
Retirez délicatement le cercle. Saupoudrez légèrement de cacao et décorez avec des copeaux de chocolat et quelques noisettes caramélisées. Sortez le gâteau du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le servir.

✨ Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez un chocolat noir pâtissier de bonne qualité pour obtenir une mousse riche en goût.
• Le chocolat fondu doit être tiède, et non brûlant, avant d’être incorporé à la crème.
• La crème liquide doit être très froide pour monter correctement.
• Émiettez les crêpes dentelles juste avant de préparer le croustillant afin de préserver leur croquant.
• Respectez le temps de réfrigération pour obtenir des couches bien nettes.
• Pour une finition professionnelle, utilisez un cercle à pâtisserie et lissez parfaitement chaque couche.
• Le gâteau peut être préparé la veille, ce qui facilite le montage et améliore sa tenue.

🍫 Gâteau Royal au Chocolat : Mousseux, Fondant et Raffiné

Recette de azdin sanoussi

Portions

8

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 3 œufs

• 80 g de sucre

• 70 g de farine

• 20 g de cacao amer

• 1 pincée de sel

• 100 g de chocolat au lait

• 100 g de pâte de praliné

• 70 g de crêpes dentelles émiettées

Instructions

• Préparer le four et le moule
  Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond d’un moule ou d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
• Préparer le biscuit chocolat
  Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire et très mousseuse. Tamisez la farine, le cacao et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule
• Cuire le biscuit
  Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.
• Préparer le croustillant praliné
  Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes. Ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement.
• Former la couche croustillante
  Déposez le biscuit refroidi dans le cercle. Répartissez le croustillant praliné sur toute la surface et lissez avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
• Préparer la mousse au chocolat
  Faites fondre le chocolat noir et laissez-le légèrement tiédir. Montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple.
• Incorporer le chocolat
  Ajoutez progressivement le chocolat fondu tiède à la crème montée. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.
• Monter le gâteau
  Versez la mousse au chocolat sur la couche croustillante. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule.
• Réfrigérer
  Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la mousse se raffermisse parfaitement.
• Décorer et servir
  Retirez délicatement le cercle. Saupoudrez légèrement de cacao et décorez avec des copeaux de chocolat et quelques noisettes caramélisées. Sortez le gâteau du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le servir.