🥛 Flan Pâtissier à la Vanille : Crémeux et Fondant

Introduction

Le Flan Pâtissier à la Vanille est un incontournable de la pâtisserie française. Avec sa pâte croustillante, sa crème généreuse et sa texture parfaitement fondante, il séduit petits et grands dès la première bouchée.

Parfumé délicatement à la vanille, ce flan offre un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et gourmandise. Il est idéal pour un dessert familial, un goûter ou pour accompagner une tasse de café.

🛒 Ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte brisée pur beurre
• 20 g de beurre pour le moule

Pour l’appareil à flan

• 1 litre de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 90 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer le moule

Beurrez généreusement un moule à bords hauts de 22 à 24 cm de diamètre. Déposez la pâte brisée dans le moule et pressez-la délicatement contre les parois.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes.

2. Faire chauffer le lait

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les graines récupérées avec la pointe d’un couteau.

Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.

3. Préparer la crème

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement afin d’éviter les grumeaux.

Retirez la gousse de vanille du lait puis versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.

4. Épaissir l’appareil

Reversez toute la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment avec un fouet.

Lorsque la crème épaissit et devient bien onctueuse, poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute tout en continuant de fouetter.

Retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

5. Garnir le moule

Versez immédiatement la crème encore chaude dans le fond de tarte.

Lissez délicatement la surface avec une spatule.

6. Cuire le flan

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le flan pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement caramélisée.

Le centre peut encore sembler légèrement tremblotant à la sortie du four : c’est normal.

7. Refroidir et laisser reposer

Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.

Laissez-le reposer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’il développe une texture ferme, crémeuse et fondante.

Démoulez délicatement avant de servir.

💡 Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez du lait entier pour obtenir un flan particulièrement crémeux.
• La vanille en gousse apporte un parfum plus intense et naturel.
• Fouettez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
• Ne vous inquiétez pas si le centre tremble légèrement à la sortie du four : le flan va se raffermir en refroidissant.
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour obtenir des parts bien nettes.
• Pour une surface encore plus dorée, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson en surveillant attentivement la coloration.
• Servez le flan bien frais pour profiter pleinement de sa texture fondante.

🥛 Flan Pâtissier à la Vanille : Crémeux et Fondant

Recette de azdin sanoussiPlat : Dessert, entree

Portions

8

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

330

kcal

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre

• 20 g de beurre pour le moule

• 1 litre de lait entier

• 200 ml de crème liquide entière

• 4 œufs

• 150 g de sucre

• 90 g de maïzena

• 1 gousse de vanille

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

• Préparer le moule
  Beurrez généreusement un moule à bords hauts de 22 à 24 cm de diamètre. Déposez la pâte brisée dans le moule et pressez-la délicatement contre les parois.
  Piquez légèrement le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes.
• Faire chauffer le lait
  Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les graines récupérées avec la pointe d’un couteau.
  Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
• Préparer la crème
  Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement afin d’éviter les grumeaux.
  Retirez la gousse de vanille du lait puis versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.
• Épaissir l’appareil
  Reversez toute la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment avec un fouet.
  Lorsque la crème épaissit et devient bien onctueuse, poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute tout en continuant de fouetter.
  Retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
• Garnir le moule
  Versez immédiatement la crème encore chaude dans le fond de tarte.
  Lissez délicatement la surface avec une spatule.
• Cuire le flan
  Préchauffez le four à 180°C.
  Enfournez le flan pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement caramélisée.
  Le centre peut encore sembler légèrement tremblotant à la sortie du four : c’est normal.
• Refroidir et laisser reposer
  Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
  Laissez-le reposer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’il développe une texture ferme, crémeuse et fondante.
  Démoulez délicatement avant de servir.