Le New York Cheesecake est un célèbre gâteau américain à la texture incroyablement crémeuse et fondante. Sa base croustillante aux biscuits contraste parfaitement avec la garniture au fromage frais, douce, riche et légèrement vanillée. Facile à préparer, il est idéal pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un goûter en famille.
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
- 90 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture
- 900 g de cream cheese Philadelphia
- 200 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 20 g de farine ou de Maïzena
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 160°C.
- Écrasez finement les biscuits, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre.
- Versez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm et tassez fermement avec le dos d’une cuillère.
- Faites précuire la base pendant environ 10 minutes, puis laissez-la légèrement refroidir.
- Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement après chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche, la vanille, le jus de citron et la farine ou la Maïzena.
- Versez la préparation sur la base biscuitée et lissez délicatement la surface.
- Enfournez pendant environ 55 à 65 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la fin de la cuisson.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant environ 1 heure.
- Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement et servez bien frais avec des fruits rouges, un coulis de fraise ou simplement nature.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez des ingrédients à température ambiante afin d’obtenir une garniture parfaitement homogène. Évitez de trop fouetter la préparation après avoir ajouté les œufs pour limiter les fissures à la cuisson. La cuisson doit rester douce et le centre doit être encore légèrement tremblotant lorsque vous sortez le cheesecake du four. Pour obtenir une texture encore plus crémeuse, laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de le servir.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Les fissures peuvent être causées par une cuisson trop forte, une préparation trop fouettée ou un refroidissement trop rapide. Une cuisson douce et un refroidissement progressif permettent d’obtenir une surface plus régulière.
Combien de temps faut-il conserver le New York Cheesecake ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique ou bien couvert.
Peut-on préparer le cheesecake la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet au cheesecake de bien prendre et améliore sa texture.
Peut-on congeler un New York Cheesecake ?
Oui. Coupez-le en parts, emballez-les soigneusement et conservez-les au congélateur jusqu’à environ 2 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Avec quoi servir le cheesecake ?
Il peut être servi nature ou accompagné de fruits rouges, de coulis de fruits, de caramel, de chocolat ou de confiture.
Informations pratiques
Portions : 10 à 12 parts
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Temps de repos : 6 heures minimum
Calories : environ 450 kcal par part
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