Recette Brochettes de Viande à la Marocaine

Introduction

Les Brochettes de Viande à la Marocaine sont un grand classique des grillades marocaines. De tendres morceaux de viande sont marinés avec de l’oignon, du persil, de la coriandre et un mélange d’épices parfumées comme le cumin, le paprika et le gingembre. Grillées sur des braises ou au barbecue, ces brochettes sont savoureuses, juteuses et parfaites pour un repas convivial.

Ingrédients

• 800 g de viande de bœuf ou d’agneau
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Brochettes en bois ou en métal

Préparation étape par étape

1. Découpez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm.
2. Émincez très finement l’oignon puis placez-le dans un grand saladier.
3. Ajoutez le persil, la coriandre, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le gingembre, le poivre, le sel et le curcuma.
4. Ajoutez le jus de citron puis mélangez soigneusement la marinade.
5. Ajoutez les morceaux de viande et mélangez bien afin que chaque morceau soit entièrement recouvert d’épices.
6. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
7. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes.
8. Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en les espaçant légèrement.
9. Préchauffez un barbecue, une plancha ou une grille à feu vif.
10. Faites griller les brochettes pendant environ 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
11. Retirez-les du feu lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et cuites selon votre préférence.
12. Laissez reposer les brochettes quelques minutes avant de les servir.
13. Servez bien chaud avec du pain marocain, une salade fraîche, des légumes grillés ou du thé à la menthe.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande légèrement persillée pour obtenir des brochettes plus tendres et juteuses. Une marinade suffisamment longue permet aux épices de bien parfumer la viande. Évitez également de trop cuire les morceaux, car une cuisson excessive peut les rendre secs.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour les brochettes marocaines ?
Vous pouvez utiliser du bœuf ou de l’agneau. Choisissez une pièce tendre adaptée à la cuisson rapide.

Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
Deux heures minimum sont recommandées, mais une marinade préparée la veille donnera encore plus de goût.

Peut-on cuire les brochettes à la poêle ?
Oui, une poêle-grill ou une plancha fonctionne très bien si vous n’avez pas de barbecue.

Peut-on ajouter du piment ?
Oui, ajoutez une pincée de piment fort ou de paprika piquant selon votre goût.

Avec quoi servir les brochettes ?
Elles sont délicieuses avec du pain marocain, une salade marocaine, du zaalouk, de la taktouka ou des légumes grillés.

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Calories : environ 420 kcal par portion