🐟 Bouillabaisse Marseillaise : Authentique, Parfumée et Généreuse

Introduction

La bouillabaisse marseillaise est l’un des grands classiques de la cuisine provençale. Cette soupe de poissons généreuse associe plusieurs poissons, des tomates, du fenouil, de l’ail et des herbes de Provence dans un bouillon riche et parfumé. Servie bien chaude avec des tranches de pain grillé et une rouille maison, elle offre un véritable goût de Méditerranée.

🛒 Ingrédients

• 1,5 kg de poissons variés à chair ferme
• 500 g de petits poissons de roche
• 500 g de pommes de terre
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 poireau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 dose de safran
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1,5 litre d’eau
• Sel et poivre
• Quelques tranches de pain grillé

Pour la rouille

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 1 petite pomme de terre cuite
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de safran
• Sel

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, le fenouil et le poireau.
2. Épluchez les tomates puis coupez-les en petits morceaux.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
4. Ajoutez l’oignon, le fenouil, le poireau et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez les tomates, les petits poissons de roche, le bouquet garni, les graines de fenouil et le safran.
6. Versez l’eau, salez et poivrez puis portez à ébullition.
7. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes afin d’obtenir un bouillon riche et parfumé.
8. Passez soigneusement le bouillon au chinois ou à travers une passoire fine en pressant les poissons pour extraire toutes leurs saveurs.
9. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
10. Remettez le bouillon filtré sur le feu, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes.
11. Ajoutez ensuite les poissons à chair ferme et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, selon leur taille.
12. Préparez la rouille en écrasant l’ail avec la pomme de terre cuite, le safran et le jaune d’œuf.
13. Incorporez progressivement l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
14. Servez la bouillabaisse très chaude avec les pommes de terre, les morceaux de poisson, des tranches de pain grillé et la rouille.

💡 Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez plusieurs variétés de poissons pour obtenir un bouillon plus riche en saveurs.
• Les poissons de roche sont particulièrement importants pour donner du caractère au bouillon.
• Ne faites pas trop cuire les poissons afin qu’ils restent tendres et entiers.
• Le safran doit être utilisé avec modération pour conserver un équilibre délicat.
• Servez la bouillabaisse immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de ses arômes.

🐟 Bouillabaisse Marseillaise : Authentique, Parfumée et Généreuse

Recette de azdin sanoussi

Portions

6

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

480

kcal

Ingrédients

• 1,5 kg de poissons variés à chair ferme

• 500 g de petits poissons de roche

• 500 g de pommes de terre

• 3 tomates mûres

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 petit bulbe de fenouil

• 1 poireau

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 dose de safran

• 1 bouquet garni

• 1 c. à café de graines de fenouil

• 1,5 litre d’eau

• Sel et poivre

• Quelques tranches de pain grillé

Instructions

• Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, le fenouil et le poireau.
• Épluchez les tomates puis coupez-les en petits morceaux.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
• Ajoutez l’oignon, le fenouil, le poireau et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les tomates, les petits poissons de roche, le bouquet garni, les graines de fenouil et le safran.
• Versez l’eau, salez et poivrez puis portez à ébullition.
• Laissez mijoter pendant environ 30 minutes afin d’obtenir un bouillon riche et parfumé.
• Passez soigneusement le bouillon au chinois ou à travers une passoire fine en pressant les poissons pour extraire toutes leurs saveurs.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
• Remettez le bouillon filtré sur le feu, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite les poissons à chair ferme et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, selon leur taille.
• Préparez la rouille en écrasant l’ail avec la pomme de terre cuite, le safran et le jaune d’œuf.
• Incorporez progressivement l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
• Servez la bouillabaisse très chaude avec les pommes de terre, les morceaux de poisson, des tranches de pain grillé et la rouille.