Recette Beef Wellington

Introduction

Le Beef Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique. Il se compose d’un tendre filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons, de jambon cru et de pâte feuilletée dorée et croustillante. Élégant et raffiné, ce plat est idéal pour les repas de fête, les grandes occasions ou un dîner gastronomique à la maison.

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
• 500 g de champignons de Paris
• 8 tranches de jambon cru
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre
• Quelques branches de thym frais

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 200°C.

Salez et poivrez le filet de bœuf puis faites-le saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive.

Badigeonnez immédiatement le filet de moutarde et laissez-le refroidir.

Hachez finement les champignons, les échalotes et l’ail.

Faites cuire ce mélange avec le beurre et le thym jusqu’à évaporation complète de l’humidité afin d’obtenir une duxelles bien sèche.

Étalez un film alimentaire puis disposez les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher.

Répartissez la duxelles de champignons sur le jambon.

Déposez le filet de bœuf au centre puis roulez fermement l’ensemble à l’aide du film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Déroulez ensuite le filet et enveloppez-le dans la pâte feuilletée.

Scellez soigneusement les bords et badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf.

Dessinez quelques motifs décoratifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfournez pendant 35 à 45 minutes selon la cuisson souhaitée.

Laissez reposer le Beef Wellington pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.

Conseils pour réussir cette recette

La duxelles doit être parfaitement sèche afin d’éviter que la pâte ne ramollisse.

Saisissez rapidement le filet de bœuf pour conserver son jus à l’intérieur.

Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour obtenir un feuilletage croustillant.

Laissez toujours reposer la viande avant de la découper afin de préserver son moelleux.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le Beef Wellington à l’avance ?

Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson et le conserver au réfrigérateur.

Quelle cuisson est idéale ?

Une cuisson rosée est la plus appréciée, avec une température à cœur d’environ 54 à 57°C.

Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, il peut être remplacé par de la crêpe fine ou être supprimé selon les préférences alimentaires.

Quel accompagnement servir ?

Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis, des haricots verts ou une sauce au vin rouge accompagnent parfaitement ce plat.

Informations de la recette

• 🍽️ Portions : 6 personnes
• ⏱️ Temps de préparation : 45 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 40 minutes
• 🥗 Calories : Environ 690 kcal par portion