Recette Harira Marocaine

La Harira est la soupe traditionnelle marocaine par excellence. Riche en légumes, légumineuses, viande et épices, elle est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne, mais elle se déguste tout au long de l’année. Réconfortante, parfumée et nourrissante, cette recette authentique est un véritable symbole de la gastronomie marocaine.

Ingrédients

• 300 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en petits morceaux
• 2 oignons finement hachés
• 2 branches de céleri émincées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 2 tomates mûres râpées ou mixées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 150 g de pois chiches cuits
• 100 g de lentilles vertes
• 80 g de vermicelles
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1,5 litre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Sel selon le goût
• Jus d’un demi-citron

Préparation étape par étape

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite puis faites revenir les morceaux de viande avec les oignons et le céleri.
2. Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre et mélangez pendant quelques minutes.
3. Incorporez les tomates mixées, le concentré de tomates, le persil et la coriandre hachés.
4. Versez l’eau puis ajoutez les pois chiches et les lentilles.
5. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes.
6. Mélangez la farine avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis versez-la progressivement dans la soupe en remuant constamment.
7. Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
8. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
9. Servez bien chaude avec des dattes, des quartiers de citron et du pain marocain.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des tomates bien mûres pour une soupe riche en saveurs.
• Remuez constamment lorsque vous ajoutez le mélange farine-eau afin d’éviter les grumeaux.
• Préparez la Harira la veille : elle est encore meilleure réchauffée.
• Ajoutez les vermicelles en fin de cuisson pour qu’ils restent fondants.
• Servez avec des dattes, des chebakias ou du pain traditionnel marocain.

Question fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la Harira sans viande ?

Oui, il est possible de réaliser une version végétarienne tout aussi savoureuse.

Comment conserver la Harira ?

Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, la Harira se congèle très bien pendant environ 3 mois.

Pourquoi ajoute-t-on de la farine ?

Elle permet d’épaissir la soupe et de lui donner sa texture caractéristique.

Quels accompagnements servir avec la Harira ?

Les dattes, la chebakia, le pain marocain, les œufs durs ou les quartiers de citron sont les accompagnements traditionnels.

Serving : 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 25 minutes

Calories : Environ 360 kcal par port