Recette Pastilla Marocaine au Poulet

Introduction

La Pastilla marocaine est l’un des plats les plus prestigieux de la gastronomie marocaine. Cette spécialité traditionnelle associe des feuilles de brick croustillantes à une farce généreuse de poulet, d’amandes grillées et d’épices parfumées. Son mélange unique de saveurs sucrées et salées en fait un incontournable des grandes fêtes, des mariages et des repas en famille.

Ingrédients

Pour la farce

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg) ou 800 g de cuisses de poulet
• 2 gros oignons émincés
• 4 œufs
• 200 g d’amandes mondées
• 10 feuilles de brick (ou feuilles de pastilla)
• 80 g de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• Quelques pistils de safran
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle supplémentaire pour la décoration

Préparation étape par étape

1. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les épices, le safran, le sel et le poivre.
2. Ajoutez le poulet, le persil, la coriandre et un verre d’eau, puis laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
3. Retirez le poulet, laissez-le refroidir puis effilochez la viande.
4. Faites réduire la sauce restante et ajoutez les œufs battus en remuant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
5. Faites griller les amandes, puis mixez-les grossièrement avec le sucre glace et une cuillère à café de cannelle.
6. Beurrez un moule rond et disposez plusieurs feuilles de brick en les faisant dépasser sur les bords.
7. Répartissez successivement la préparation aux œufs, le poulet effiloché puis les amandes.
8. Refermez les feuilles de brick, ajoutez une dernière feuille beurrée sur le dessus et repliez soigneusement les bords.
9. Badigeonnez de beurre fondu puis enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
10. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez du beurre fondu entre chaque feuille pour une pastilla bien croustillante.
• Laissez bien réduire la sauce avant d’ajouter les œufs.
• Les amandes doivent être légèrement grillées pour développer leur saveur.
• Servez la pastilla juste après la cuisson afin qu’elle reste bien croustillante.
• Accompagnez-la d’une salade marocaine fraîche pour un repas équilibré.

Question fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la pastilla à l’avance ?

Oui, vous pouvez la monter quelques heures avant et la cuire juste avant de servir.

Peut-on remplacer le poulet ?

Oui, avec du pigeon, de la dinde ou une version aux fruits de mer.

Comment conserver les restes ?

Au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler une pastilla ?

Oui, avant ou après cuisson, jusqu’à 2 mois.

Pourquoi saupoudre-t-on de sucre glace et de cannelle ?

C’est une tradition marocaine qui apporte le contraste sucré-salé caractéristique de la pastilla.

Serving : 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Temps total : 1 heure 55 minutes

Calories : Environ 690 kcal par portion