La tarte aux fraises pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sablée croustillante, d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille et de fraises fraîches soigneusement disposées, elle est aussi belle que délicieuse. Ce dessert élégant est idéal au printemps et en été, lorsque les fraises sont à leur meilleur. Facile à réaliser, cette recette séduira les amateurs de desserts fruités et raffinés.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
Pour la garniture
- 500 g de fraises fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation étape par étape
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
- Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
- Incorporez le beurre puis laissez refroidir complètement.
- Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux si nécessaire.
- Disposez harmonieusement les fraises sur la crème.
- Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau puis badigeonnez délicatement les fraises pour leur donner un bel aspect brillant.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour obtenir une saveur optimale. Laissez refroidir complètement la pâte et la crème pâtissière avant le montage afin de préserver une belle texture. Pour une finition digne d’une pâtisserie, disposez les fraises de manière régulière et appliquez une fine couche de nappage à l’abricot pour les faire briller.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Quelles fraises choisir ?
Les variétés Gariguette, Ciflorette ou Mara des Bois sont idéales grâce à leur parfum et leur douceur.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte sablée du commerce convient parfaitement si vous manquez de temps.
Comment conserver la tarte aux fraises ?
Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on remplacer les fraises ?
Oui, cette recette fonctionne également avec des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
🍽️ Portions (Serving) : 8 personnes
⏱️ Temps de préparation : 40 minutes
🔥 Temps de cuisson : 25 minutes
❄️ Temps de repos : 1 heure
🔥 Calories : Environ 360 kcal par portion
📂 Catégorie principale : Tartes sucrées
Leave a Comment