Recette Flan Pâtissier Crémeux

Introduction

Le Flan Pâtissier Crémeux est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture fondante et son délicieux parfum de vanille. Composé d’une crème onctueuse cuite sur une pâte croustillante, il est aussi gourmand que facile à réaliser. Ce dessert intemporel est parfait pour le goûter, un brunch ou pour terminer un repas sur une note sucrée.

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte brisée ou pâte feuilletée
• Beurre pour le moule

Pour le flan

• 1 litre de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière
• 4 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 90 g de Maïzena
• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à charnière.
2. Dérouler la pâte dans le moule, bien la presser contre les bords puis piquer le fond avec une fourchette.
3. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille jusqu’aux premiers frémissements.
4. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter la Maïzena puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Verser progressivement le mélange de lait chaud sur les œufs tout en fouettant.
7. Remettre la préparation dans une casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
8. Ajouter le beurre puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
9. Verser la crème sur la pâte et lisser la surface avec une spatule.
10. Enfourner pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
11. Laisser refroidir complètement puis placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez du lait entier pour un flan plus crémeux.
• Fouettez continuellement la crème pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler.
• Préparez le flan la veille pour une texture encore plus fondante.
• Utilisez de la vanille en gousse pour un goût plus authentique.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mon flan est-il liquide ?
La crème n’a pas suffisamment épaissi avant la cuisson ou le flan n’a pas assez refroidi.

Peut-on réaliser un flan sans pâte ?
Oui, il est tout aussi délicieux et encore plus léger.

Comment conserver un flan pâtissier ?
Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler un flan pâtissier ?
Oui, mais sa texture sera légèrement moins crémeuse après décongélation.

Serving : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Calories : environ 360 kcal par portion