Recette Fideuà aux Fruits de Mer

Introduction

La Fideuà aux Fruits de Mer est une spécialité espagnole originaire de la région de Valence. Proche de la paella, elle est préparée avec de petites pâtes fines cuites dans un bouillon parfumé au safran, accompagnées de crevettes, calamars et moules. Savoureuse, colorée et conviviale, cette recette est parfaite pour un repas familial ou un dîner entre amis.

Ingrédients

• 350 g de petites pâtes à fideuà
• 300 g de crevettes décortiquées
• 300 g de calamars coupés en rondelles
• 500 g de moules fraîches
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 2 tomates mûres râpées
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Quelques filaments de safran
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais haché
• 1 citron pour servir
• Aïoli maison, facultatif

Préparation étape par étape

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paella ou une large sauteuse.
2. Faire revenir les crevettes et les calamars pendant quelques minutes, puis les retirer et les réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter les tomates râpées et le paprika puis laisser cuire jusqu’à ce que le mélange réduise et devienne bien parfumé.
5. Ajouter les pâtes et les faire légèrement griller pendant 2 à 3 minutes en mélangeant pour bien les enrober de sauce.
6. Verser le fumet de poisson chaud puis ajouter le safran. Mélanger délicatement et répartir les pâtes uniformément.
7. Ajouter les calamars et laisser cuire selon le temps indiqué sur les pâtes, généralement 8 à 10 minutes, sans trop mélanger.
8. Ajouter les moules et les crevettes pendant les dernières minutes de cuisson.
9. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé et que les pâtes sont tendres, retirer du feu.
10. Laisser reposer la fideuà quelques minutes puis décorer avec du persil frais et servir avec des quartiers de citron et de l’aïoli.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez un fumet de poisson bien parfumé pour donner plus de goût aux pâtes.
• Faites légèrement griller les pâtes avant d’ajouter le bouillon pour obtenir une saveur plus authentique.
• Ne mélangez pas trop la fideuà pendant la cuisson afin de préserver la texture des pâtes.
• Ajoutez les fruits de mer progressivement pour éviter de trop les cuire.
• Servez immédiatement avec un peu de citron et une cuillère d’aïoli.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle pâte utiliser pour une fideuà ?
Les petites pâtes courtes et fines spécialement destinées à la fideuà sont idéales. À défaut, vous pouvez utiliser des cheveux d’ange coupés en petits morceaux.

Peut-on préparer une fideuà sans moules ?
Oui, vous pouvez remplacer les moules par davantage de crevettes, de calamars ou d’autres fruits de mer.

Quelle est la différence entre une paella et une fideuà ?
La principale différence est que la paella est préparée avec du riz tandis que la fideuà utilise de petites pâtes.

Peut-on préparer la fideuà à l’avance ?
Elle est meilleure servie immédiatement, car les pâtes continuent d’absorber le bouillon et peuvent devenir trop sèches si elles attendent trop longtemps.

Avec quoi servir une fideuà ?
Elle est traditionnellement accompagnée d’aïoli et de quartiers de citron.

Serving : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Calories : environ 620 kcal par portion