La Loubia Marocaine est un plat traditionnel généreux, réconfortant et plein de saveurs. Cette préparation à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à l’ail est très appréciée dans la cuisine marocaine. Simple et économique, elle est parfaite pour un déjeuner ou un dîner accompagné de pain marocain.
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs
- 2 tomates mûres râpées
- 1 oignon haché finement
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir
- 1 litre à 1,2 litre d’eau
Préparation étape par étape
- Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures, idéalement toute une nuit.
- Égouttez les haricots puis rincez-les soigneusement à l’eau froide.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail, les tomates râpées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le gingembre et le curcuma.
- Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes afin que les épices libèrent leurs arômes.
- Ajoutez les haricots égouttés et mélangez avec la sauce.
- Versez l’eau, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à ébullition.
- Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
- Ajoutez la coriandre fraîche en fin de cuisson et mélangez délicatement.
- Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes sans couvercle afin que la sauce épaississe.
- Servez la loubia bien chaude avec du pain marocain pour profiter pleinement de sa sauce savoureuse.
Conseils pour réussir cette recette
Le trempage des haricots est important pour réduire leur temps de cuisson et obtenir une texture bien tendre. Laissez mijoter doucement la préparation afin que les haricots absorbent toutes les saveurs de la sauce. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve ?
Oui, c’est possible. Égouttez-les et ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne se désagrègent pas.
Peut-on préparer la loubia sans viande ?
Oui, la version traditionnelle peut être préparée entièrement végétarienne.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de bœuf ou de veau pour obtenir une version plus généreuse.
Comment épaissir la sauce ?
Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle afin de faire réduire naturellement la sauce.
Avec quoi servir la loubia ?
Elle est traditionnellement servie avec du pain marocain comme le khobz ou du pain maison.
Portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + trempage
Temps de cuisson : 1 h 30
Calories : environ 320 kcal par portion
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