Recette Lasagnes à la Bolognaise

Introduction

Les Lasagnes à la Bolognaise sont un grand classique de la cuisine italienne, généreux, fondant et réconfortant. Des feuilles de lasagnes sont superposées avec une savoureuse sauce bolognaise à la viande, une béchamel onctueuse et du fromage râpé, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Parfaites pour un repas familial ou un dîner convivial.

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise

• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 700 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin rouge ou de bouillon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’origan
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour le montage

• 12 feuilles de lasagnes
• 150 g de mozzarella râpée
• 80 g de parmesan râpé

Préparation étape par étape

1. Émincer finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole puis faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter la viande hachée et la faire cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Ajouter le concentré de tomate puis mélanger pendant une minute.
5. Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
6. Ajouter les tomates concassées, le laurier, l’origan, le sel et le poivre.
7. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
8. Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
9. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes, puis verser progressivement le lait en fouettant.
10. Laisser épaissir à feu moyen tout en mélangeant, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre.
11. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce bolognaise puis déposer une couche de feuilles de lasagnes.
12. Ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et un peu de parmesan.
13. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel.
14. Parsemer généreusement de mozzarella et de parmesan.
15. Enfourner à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
16. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper afin que les couches se tiennent parfaitement.

Conseils pour réussir cette recette

• Laissez mijoter suffisamment longtemps la sauce bolognaise pour obtenir une saveur riche et profonde.
• Préparez une béchamel assez onctueuse mais pas trop liquide.
• Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, vérifiez les indications du paquet pour savoir si elles nécessitent une précuisson.
• Ne surchargez pas les couches afin d’obtenir des lasagnes bien équilibrées.
• Laissez toujours reposer les lasagnes après la cuisson pour faciliter le découpage.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Cela dépend du type de feuilles utilisées. Certaines peuvent être placées directement dans le plat, tandis que d’autres nécessitent une précuisson.

Peut-on préparer les lasagnes la veille ?
Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur avant d’être réchauffées au four.

Peut-on congeler les lasagnes ?
Oui, elles se congèlent très bien cuites ou avant cuisson, idéalement en portions individuelles.

Quel fromage utiliser pour gratiner les lasagnes ?
La mozzarella apporte du fondant et le parmesan une belle saveur ainsi qu’une croûte dorée.

Serving : 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Calories : environ 650 kcal par portion