🍤 Arroz de Marisco Portugais 🇵🇹

Introduction

L’Arroz de Marisco Portugais est un plat emblématique du Portugal, généreux et riche en saveurs. Le riz est mijoté dans un délicieux bouillon de tomate et de fruits de mer, puis accompagné de crevettes, moules, palourdes et calamars. Un plat convivial, parfumé et particulièrement gourmand.

Ingrédients

• 300 g de riz rond
• 300 g de crevettes
• 250 g de moules
• 200 g de palourdes
• 250 g de calamars
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 tomates mûres
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron rouge
• 1 litre de fumet de poisson
• 100 ml de vin blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de paprika
• 1 petit piment, facultatif
• Sel et poivre
• Jus d’un demi-citron

Préparation étape par étape

1. Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes. Décortiquez les crevettes en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
2. Nettoyez les calamars puis coupez-les en rondelles.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et le poivron finement émincés, puis faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
4. Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika et le laurier. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
5. Versez le vin blanc et laissez cuire 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez le fumet de poisson chaud et portez à ébullition.
7. Incorporez le riz et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes en remuant régulièrement.
8. Ajoutez les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
9. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez le piment si vous souhaitez une version légèrement relevée.
10. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Servez immédiatement avec suffisamment de bouillon pour garder le riz bien crémeux.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un riz rond qui absorbe bien les saveurs tout en conservant une texture crémeuse.

Le fumet de poisson est essentiel pour donner au riz une saveur profonde et parfumée.

Ajoutez les fruits de mer en fin de cuisson afin qu’ils restent tendres et juteux.

L’Arroz de Marisco doit rester crémeux et légèrement liquide, et non sec.

Servez-le immédiatement avec de la coriandre fraîche et quelques quartiers de citron.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les avant de les ajouter à la préparation.

Quel riz utiliser ?
Le riz rond est idéal car il absorbe le bouillon tout en donnant une texture crémeuse.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de fumet de poisson supplémentaire.

Peut-on ajouter d’autres fruits de mer ?
Oui, le crabe, les langoustines ou les morceaux de poisson blanc conviennent très bien.

Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les rapidement.

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Calories : environ 520 kcal par portion
Catégorie : Cuisine portugaise