Introduction
Le Steak au Poivre est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce crémeuse au poivre. Le steak est rapidement saisi pour obtenir une belle croûte dorée, puis accompagné d’une sauce riche préparée avec du poivre noir concassé, de la crème et une touche de cognac. Servi avec des pommes de terre rôties ou des frites maison, c’est un plat élégant et réconfortant.
Ingrédients
- 4 steaks de bœuf épais
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir concassés
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 échalotes
- 60 ml de cognac ou de brandy
- 180 ml de crème liquide entière
- 100 ml de fond de veau
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel
- 1 c. à soupe de persil frais
Préparation étape par étape
- Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante.
- Concassez grossièrement les grains de poivre noir puis pressez-les sur les deux faces des steaks.
- Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif.
- Saisissez les steaks pendant 2 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Réduisez légèrement le feu puis ajoutez le reste du beurre et les échalotes finement hachées.
- Faites revenir les échalotes pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Déglacez avec le cognac et laissez réduire pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez la crème liquide et la moutarde de Dijon, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les steaks dans la poêle pendant quelques secondes pour les enrober de sauce.
- Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez une viande de bonne qualité et assez épaisse pour obtenir un steak tendre et juteux.
Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.
Ne déplacez pas constamment les steaks pendant la saisie afin de créer une belle croûte dorée.
Laissez toujours reposer la viande quelques minutes après la cuisson afin que les jus se redistribuent.
Pour une sauce plus intense, utilisez un mélange de poivre noir et de poivre vert.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de bœuf utiliser ?
Le filet, le faux-filet ou le contre-filet conviennent particulièrement bien au Steak au Poivre.
Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, vous pouvez utiliser du brandy ou simplement un peu de fond de veau supplémentaire.
Le Steak au Poivre est-il très épicé ?
Le poivre apporte du caractère, mais la crème adoucit considérablement la sauce.
Avec quoi servir le Steak au Poivre ?
Les frites maison, les pommes de terre sautées, la purée ou les haricots verts sont d’excellents accompagnements.
Peut-on préparer la sauce sans alcool ?
Oui, remplacez le cognac par du fond de veau et ajoutez une petite touche supplémentaire de moutarde.
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories : environ 650 kcal par portion
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