Paupiettes de Veau à la Crème et aux Champignons

Introduction

Les Paupiettes de Veau à la Crème et aux Champignons sont un grand classique réconfortant de la cuisine française. De fines escalopes de veau sont roulées autour d’une farce savoureuse, puis mijotées doucement dans une sauce crémeuse aux champignons. Le résultat est tendre, parfumé et particulièrement gourmand.

Ingrédients – 4 personnes

• 4 paupiettes de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 branche de thym
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation étape par étape

1. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
3. Retirez les paupiettes et faites revenir l’oignon avec l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
4. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
5. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
6. Ajoutez le bouillon, le thym et la moutarde. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
7. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes sans faire bouillir fortement la sauce.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez de persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Pour obtenir des paupiettes bien tendres, privilégiez une cuisson douce et régulière. Faites bien colorer la viande au début pour développer les saveurs. Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne.

Servez-les avec une purée de pommes de terre maison, du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre rôties afin de profiter pleinement de la sauce crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les paupiettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées quelques heures à l’avance et réchauffées doucement avant de servir.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui. Remplacez-le simplement par la même quantité de bouillon de volaille.

Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez également utiliser des pleurotes, des girolles ou un mélange forestier.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais il est préférable de congeler les paupiettes avec leur sauce avant d’ajouter la crème. La sauce sera ainsi plus agréable après décongélation.

Informations

• 👨‍🍳 Portions : 4 personnes
• ⏱️ Préparation : 15 minutes
• 🍳 Temps de cuisson : 35–40 minutes
• 🔥 Calories : environ 520 kcal par portion
• 🇫🇷 Catégorie : Plat principal – Cuisine française

Paupiettes de Veau à la Crème et aux Champignons

Recette de azdin sanoussi

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 4 paupiettes de veau

• 250 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 20 cl de crème fraîche

• 15 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de vin blanc sec

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 branche de thym

• Sel et poivre

• Persil frais

Instructions

• Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
• Retirez les paupiettes et faites revenir l’oignon avec l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Remettez les paupiettes dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
• Ajoutez le bouillon, le thym et la moutarde. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes
• Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes sans faire bouillir fortement la sauce.
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez de persil frais avant de servir.