Recette Navarin d’Agneau aux Légumes

Introduction

Le Navarin d’Agneau aux Légumes est un délicieux ragoût traditionnel français. De tendres morceaux d’agneau sont mijotés lentement dans une sauce parfumée à la tomate avec des carottes, des navets, des pommes de terre et des petits pois. Un plat généreux, coloré et réconfortant, parfait pour un repas familial.

Ingrédients – 4 personnes

• 800 g d’épaule ou de collier d’agneau en morceaux
• 4 carottes
• 3 navets
• 4 pommes de terre
• 150 g de petits pois
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation étape par étape

1. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles, les navets en quartiers et les pommes de terre en gros morceaux.
2. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Coupez les tomates en petits dés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
5. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates. Mélangez pendant 2 minutes pour bien développer les saveurs.
6. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes.
7. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
8. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
9. Ajoutez les petits pois dans les 10 dernières minutes afin qu’ils restent bien verts et légèrement croquants.
10. Vérifiez la cuisson de l’agneau et des légumes. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaisse.
11. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer l’agneau au début de la cuisson. Cette étape donne au navarin une sauce beaucoup plus riche en goût. Une cuisson lente permet également à la viande de devenir particulièrement tendre.

Ajoutez les légumes progressivement afin qu’ils ne soient pas trop cuits. Pour une sauce plus concentrée, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle à la fin de la cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour un navarin ?
L’épaule, le collier ou le haut de côtes d’agneau conviennent parfaitement à cette cuisson longue.

Peut-on préparer le navarin la veille ?
Oui, c’est même une excellente idée. Les saveurs ont tendance à être encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les navets ?
Oui, vous pouvez utiliser davantage de carottes, des panais ou des courgettes selon la saison.

Peut-on congeler le navarin ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique et de le congeler.

Information de recette

• 👨‍🍳 Portions : 4 personnes
• ⏱️ Temps de préparation : 25 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 1 h 20
• 🍽️ Calories : environ 560 kcal par portion
• 🇫🇷 Catégorie : Plat principal – Cuisine française traditionnelle