Recette Blanquette de Veau à l’Ancienne

Introduction

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un grand classique de la cuisine française. Le veau est mijoté doucement avec des carottes, des oignons et des champignons, puis accompagné d’une sauce blanche crémeuse et délicatement parfumée. Un plat familial, fondant et réconfortant, parfait avec du riz blanc.

Ingrédients – 4 personnes

• 800 g de veau à mijoter
• 3 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation étape par étape

1. Coupez le veau en morceaux réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et le poireau.
2. Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. Ajoutez les carottes, l’oignon, le poireau, l’ail et le bouquet garni.
3. Portez doucement à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux en retirant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
4. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Retirez les morceaux de veau et les légumes du bouillon. Filtrez environ 50 cl du bouillon de cuisson et réservez-le.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes sans la laisser colorer.
7. Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse et onctueuse.
8. Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez délicatement sans faire bouillir la sauce.
9. Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laissez réchauffer doucement pendant 10 minutes.
10. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

La blanquette doit mijoter doucement afin que le veau devienne bien tendre. Évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf et de la crème afin qu’elle reste parfaitement lisse.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron juste avant de servir. Le riz blanc reste l’accompagnement traditionnel idéal pour absorber la sauce crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle partie du veau utiliser ?
Le collier, l’épaule ou le tendron conviennent très bien car ces morceaux deviennent particulièrement fondants après une cuisson lente.

Peut-on préparer la blanquette la veille ?
Oui. Elle peut même être encore meilleure le lendemain après avoir reposé quelques heures.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière, mais la crème fraîche apporte une texture particulièrement onctueuse.

Avec quoi servir la blanquette ?
Le riz blanc est le choix classique, mais vous pouvez également la servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches

Recette Blanquette de Veau à l’Ancienne

Recette de azdin sanoussi

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

10

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• 800 g de veau à mijoter
  
  3 carottes
  
  250 g de champignons de Paris
  
  1 oignon
  
  1 blanc de poireau
  
  2 gousses d’ail
  
  1 bouquet garni
  
  1 jaune d’œuf
  
  
  20 cl de crème fraîche
  
  40 g de beurre
  
  40 g de farine
  
  1 litre de bouillon de volaille
  
  1 cuillère à soupe de jus de citron
  
  Sel et poivre
  
  Persil frais

Instructions

• Coupez le veau en morceaux réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et le poireau.
  
  2 Placez le veau dans une grande cocotte et couvrez-le avec le bouillon. Ajoutez les carottes, l’oignon, le poireau, l’ail et le bouquet garni.
  
  3 Portez doucement à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux en retirant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
  
  4 Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  
  5 Retirez les morceaux de veau et les légumes du bouillon. Filtrez environ 50 cl du bouillon de cuisson et réservez-le.
  
  6 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes sans la laisser colorer.
  
  
  7 Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse et onctueuse
  .
  8 Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez délicatement sans faire bouillir la sauce.
  
  9 Remettez le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laissez réchauffer doucement pendant 10 minutes
  .
  10 Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil frais avant de servi