Introduction
Le Pâté en Croûte est une grande spécialité de la gastronomie française. Cette préparation élégante associe une farce généreuse à base de viandes, délicatement assaisonnée, enfermée dans une pâte brisée dorée et croustillante. Servi froid en tranches, il est parfait pour une entrée raffinée, un buffet ou une table de fête.
Ingrédients – 8 personnes
- 500 g de viande de porc hachée
- 300 g de blanc de poulet
- 150 g de poitrine de porc
- 1 œuf
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème fraîche
- 12 g de sel
- 2 g de poivre noir
- 2 rouleaux de pâte brisée ou pâte à pâté
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 sachet de gélatine alimentaire
- 15 cl de bouillon de volaille
Préparation étape par étape
- Coupez le blanc de poulet et la poitrine de porc en petits morceaux. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le poulet et la poitrine de porc.
- Ajoutez l’échalote, l’ail, le persil, le thym, le quatre-épices, le sel et le poivre.
- Versez le cognac et la crème fraîche, puis ajoutez l’œuf. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les parfums se développent.
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake avec la pâte en laissant légèrement dépasser les bords.
- Remplissez le moule avec la farce en tassant bien pour éviter les espaces d’air.
- Recouvrez avec la seconde pâte et soudez soigneusement les bords. Découpez deux petites cheminées au centre de la pâte afin de laisser s’échapper la vapeur.
- Badigeonnez généreusement la surface avec le jaune d’œuf.
- Enfournez pendant environ 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit parfaitement cuite.
- Laissez refroidir complètement le pâté. Préparez la gelée avec le bouillon et la gélatine, puis versez-la délicatement par les cheminées.
- Placez le pâté au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de le couper en belles tranches.
Conseils pour réussir cette recette
La farce doit être bien froide avant d’être placée dans la pâte. Cela permet d’obtenir une meilleure texture et facilite la cuisson.
Tassez soigneusement la farce dans le moule afin d’éviter la formation de gros espaces à l’intérieur. Laissez également le pâté refroidir complètement avant de le couper pour obtenir des tranches propres et régulières.
Pour une présentation encore plus élégante, servez les tranches avec des cornichons, une petite salade verte et quelques feuilles de persil.
Questions fréquentes (FAQ)
Le pâté en croûte se mange-t-il chaud ou froid ?
Traditionnellement, il est servi froid ou à température ambiante, afin que la farce et la gelée aient une bonne tenue.
Peut-on préparer le pâté la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et à la gelée de bien prendre.
Quelle pâte utiliser ?
Une pâte à pâté ou une pâte brisée assez résistante convient parfaitement.
Combien de temps peut-on conserver le pâté ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le idéalement dans les 3 jours.
Informations
- 👨🍳 Portions : 8 personnes
- ⏱️ Temps de préparation : 35 minutes
- ❄️ Temps de repos : 2 heures minimum
- 🔥 Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15
- 🍽️ Calories : environ 520 kcal par portion
- 🇫🇷 Catégorie : Entrée – Gastronomie française
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