Introduction
La Salade Lyonnaise est une spécialité traditionnelle de Lyon, généreuse et pleine de caractère. Elle associe une salade verte croquante, des lardons dorés, des pommes de terre fondantes et un œuf poché au jaune coulant, le tout accompagné d’une vinaigrette légèrement acidulée.
Ingrédients
- 1 salade frisée
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de pommes de terre
- 4 œufs
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation étape par étape
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
- Ajouter l’échalote finement émincée et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Faire pocher les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 3 minutes.
- Disposer la salade frisée dans les assiettes, puis ajouter les pommes de terre chaudes et les lardons.
- Déposer délicatement un œuf poché au centre de chaque assiette.
- Arroser de vinaigrette et parsemer de persil frais.
Conseils pour réussir cette recette
- Servez les pommes de terre et les lardons encore chauds sur la salade.
- Le jaune de l’œuf doit rester coulant.
- Utilisez du vinaigre de vin pour retrouver le goût traditionnel.
- Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon fumé.
Quelle salade utiliser ?
La salade frisée est la plus traditionnelle, mais une laitue croquante fonctionne également.
Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?
Oui, mais réchauffez-les avant de les ajouter à la salade.
Informations
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories : environ 450 kcal par portion
Catégorie : Salade / Cuisine française 🇫🇷
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