🍫 Croissants au Chocolat : Gourmands et Bien Feuilletés

Introduction

Les croissants au chocolat sont une délicieuse variation du traditionnel croissant français. Leur pâte levée feuilletée, dorée et croustillante renferme une généreuse barre de chocolat fondant. Parfaits au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café, ils apportent une touche gourmande à chaque bouchée.

🛒 Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère sèche
• 250 ml de lait froid
• 1 œuf
• 50 g de beurre doux mou

Pour le feuilletage

• 250 g de beurre doux bien froid

Pour la garniture

• 100 à 120 g de chocolat noir ou au lait
• 1 œuf pour la dorure
• 1 c. à soupe de lait

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure.
2. Ajoutez le lait froid, l’œuf et le beurre mou. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4. Aplatissez le beurre de feuilletage en un carré régulier entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre puis rabattez la pâte pour l’enfermer complètement.
6. Étalez délicatement en un long rectangle puis réalisez un premier pliage en trois.
7. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis répétez l’opération deux fois pour obtenir un feuilletage bien régulier.
8. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
9. Découpez des triangles réguliers. Placez une petite barre de chocolat à la base de chaque triangle.
10. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer.
11. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux.
12. Laissez pousser pendant environ 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
13. Mélangez l’œuf avec le lait puis badigeonnez délicatement les croissants avec cette dorure.
14. Préchauffez le four à 190 °C, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
15. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.

💡 Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez un beurre de bonne qualité avec une teneur élevée en matière grasse pour obtenir un beau feuilletage.
• Travaillez toujours avec une pâte bien froide afin d’éviter que le beurre ne fonde pendant les pliages.
• Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour obtenir des couches bien définies.
• Ne faites pas trop pousser les croissants : ils doivent être gonflés mais conserver leur structure.
• Pour une finition brillante, appliquez une deuxième fine couche de dorure juste avant la cuisson.
• Utilisez du chocolat spécial pâtisserie qui résiste bien à la cuisson.

🍫 Croissants au Chocolat : Gourmands et Bien Feuilletés

Recette de azdin sanoussi

Portions

10

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

330

kcal

Ingrédients

• 500 g de farine

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 10 g de levure boulangère sèche

• 250 ml de lait froid

• 1 œuf

• 50 g de beurre doux mou

• 250 g de beurre doux bien froid

Instructions

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure.
• Ajoutez le lait froid, l’œuf et le beurre mou. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
• Aplatissez le beurre de feuilletage en un carré régulier entre deux feuilles de papier cuisson.
• Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre puis rabattez la pâte pour l’enfermer complètement.
• Étalez délicatement en un long rectangle puis réalisez un premier pliage en trois.
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis répétez l’opération deux fois pour obtenir un feuilletage bien régulier.
• Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
• Découpez des triangles réguliers. Placez une petite barre de chocolat à la base de chaque triangle.
• Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer.
• Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux.
• Laissez pousser pendant environ 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
• Mélangez l’œuf avec le lait puis badigeonnez délicatement les croissants avec cette dorure.
• Préchauffez le four à 190 °C, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
• Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.