🥔 Gratin Dauphinois : Crémeux et Fondant

Introduction

Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française. Préparé avec de fines rondelles de pommes de terre, de la crème et du lait, il offre une texture incroyablement fondante à l’intérieur et une surface délicatement dorée. Simple, généreux et réconfortant, il accompagne parfaitement les viandes rôties ou peut être servi seul avec une salade fraîche.

🛒 Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 400 ml de crème liquide entière
• 250 ml de lait entier
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline.
3. Épluchez les gousses d’ail et frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin avec l’une d’elles.
4. Beurrez soigneusement le plat avec le beurre.
5. Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
6. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher.
7. Versez une partie du mélange crème-lait sur les pommes de terre.
8. Continuez à alterner les couches de pommes de terre et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Versez le reste du mélange crème-lait sur le dessus afin que les pommes de terre soient bien imprégnées.
10. Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur la surface.
11. Enfournez pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes et que le dessus soit joliment doré.
12. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir afin que le gratin se stabilise et soit plus facile à découper.

💡 Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez des pommes de terre à chair fondante adaptées à la cuisson au four.
• Coupez les pommes de terre très finement et surtout ne les rincez pas : leur amidon aide naturellement à épaissir la préparation.
• Une cuisson lente à température modérée permet d’obtenir un gratin particulièrement fondant.
• Veillez à ce que les pommes de terre soient bien immergées dans le mélange crème-lait.
• Pour respecter la version traditionnelle, évitez d’ajouter du fromage râpé : le gratin dauphinois classique est naturellement gratiné grâce à la crème et au beurre.

🥔 Gratin Dauphinois : Crémeux et Fondant

Recette de azdin sanoussiPlat : recette principal

Portions

6

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

360

kcal

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre

• 400 ml de crème liquide entière

• 250 ml de lait entier

• 250 ml de lait entier

• 30 g de beurre

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre noir

• 1 pincée de noix de muscade

Instructions

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline.
• Épluchez les gousses d’ail et frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin avec l’une d’elles.
• Beurrez soigneusement le plat avec le beurre.
• Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher.
• Versez une partie du mélange crème-lait sur les pommes de terre.
• Continuez à alterner les couches de pommes de terre et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Versez le reste du mélange crème-lait sur le dessus afin que les pommes de terre soient bien imprégnées.
• Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur la surface.
• Enfournez pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes et que le dessus soit joliment doré.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir afin que le gratin se stabilise et soit plus facile à découper.