🍰 Paris-Brest : Praliné, Crémeux et Irrésistible

Introduction

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à sa couronne de pâte à choux généreusement garnie d’une crème mousseline au praliné. À la fois croustillant, fondant et délicatement parfumé aux fruits secs, ce dessert élégant est parfait pour les grandes occasions comme pour un goûter raffiné.

🛒 Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 40 g d’amandes effilées
• Sucre glace pour la finition

Pour la crème mousseline au praliné

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 45 g de Maïzena
• 150 g de beurre doux, à température ambiante
• 120 g de pâte de praliné
• 1 c. à café d’extrait de vanille

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
3. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
4. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez rapidement avec une spatule.
5. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois.
6. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
7. Incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
8. Transférez la pâte dans une poche à douille.
9. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne épaisse de pâte à choux.
10. Parsemez généreusement d’amandes effilées.
11. Enfournez pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
12. Laissez complètement refroidir la couronne sur une grille.
13. Pour la crème, faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
14. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.
15. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
16. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
17. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
18. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.
19. Lorsque la crème est froide, fouettez-la puis incorporez progressivement le reste du beurre ramolli.
20. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème mousseline légère, lisse et aérienne.
21. Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
22. Garnissez généreusement la base avec la crème mousseline au praliné à l’aide d’une poche à douille.
23. Replacez délicatement la partie supérieure de la couronne.
24. Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques amandes si désiré.
25. Réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.

💡 Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des œufs progressivement : la pâte à choux ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
• N’ouvrez surtout pas le four pendant les premières minutes de cuisson pour éviter que la couronne retombe.
• La crème pâtissière et le beurre doivent être à des températures proches pour obtenir une mousseline bien homogène.
• Utilisez un praliné de bonne qualité pour une saveur plus intense.
• Laissez le Paris-Brest reposer au frais avant de le découper afin que la crème se raffermisse.

🍰 Paris-Brest : Praliné, Crémeux et Irrésistible

Recette de azdin sanoussiPlat : Dessert, entree

Portions

8

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 40 g d’amandes effilées

• Sucre glace pour la finition

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 45 g de Maïzena

• 150 g de beurre doux, à température ambiante

• 120 g de pâte de praliné

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
• Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
• Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez rapidement avec une spatule.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois.
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• Incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
• Transférez la pâte dans une poche à douille.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne épaisse de pâte à choux.
• Parsemez généreusement d’amandes effilées.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Laissez complètement refroidir la couronne sur une grille.
• Pour la crème, faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.
• Lorsque la crème est froide, fouettez-la puis incorporez progressivement le reste du beurre ramolli.
• Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème mousseline légère, lisse et aérienne.
• Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
• Garnissez généreusement la base avec la crème mousseline au praliné à l’aide d’une poche à douille.
• Replacez délicatement la partie supérieure de la couronne
• Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques amandes si désiré.
• Réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.