🍫 Éclair au Chocolat : Pâte à Choux, Crème Chocolatée et Glaçage Fondant

Introduction

L’éclair au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Composé d’une pâte à choux légère, d’une crème pâtissière intensément chocolatée et d’un glaçage brillant, il offre un équilibre parfait entre légèreté, fondant et gourmandise.

🛒 Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 150 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 80 ml de crème liquide
• 20 g de beurre

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
3. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
4. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte.
5. Transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir légèrement puis incorporez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
6. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs réguliers d’environ 10 à 12 cm.
7. Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement.
8. Pour la crème, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
9. Faites chauffer le lait avec la vanille puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
10. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
11. Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
12. Couvrez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
13. Faites trois petits trous sous chaque éclair puis garnissez-les généreusement de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
14. Pour le glaçage, faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
15. Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.
16. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.

✨ Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites pas cuire les éclairs dans un four trop froid : la pâte doit bien gonfler.
• N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
• Ajoutez les œufs progressivement afin d’obtenir la bonne texture de pâte.
• La crème doit être complètement froide avant de garnir les éclairs.
• Pour un glaçage parfaitement brillant, évitez de le faire bouillir.

🍫 Éclair au Chocolat : Pâte à Choux, Crème Chocolatée et Glaçage Fondant

Recette de azdin sanoussi

Portions

12

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

280

kcal

Ingrédients

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena

• 150 g de chocolat noir

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
• Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
• Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte.
• Transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir légèrement puis incorporez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
• Placez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs réguliers d’environ 10 à 12 cm.
• Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement.
• Pour la crème, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
• Faites chauffer le lait avec la vanille puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
• Couvrez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur
• Faites trois petits trous sous chaque éclair puis garnissez-les généreusement de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
• Pour le glaçage, faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
• Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.
• Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.