Recette Joues de porc mijotées à la moutarde

Introduction

Les joues de porc mijotées à la moutarde sont un plat traditionnel français, généreux et plein de saveurs. Grâce à une cuisson douce et longue, les joues de porc deviennent incroyablement tendres et fondantes. La sauce à base de moutarde, de vin blanc et d’aromates apporte une touche gourmande qui accompagne parfaitement une purée maison, des pommes de terre ou des légumes de saison.

Ingrédients

1,2 kg de joues de porc
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
3 carottes coupées en rondelles
20 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 bouquet garni
Quelques brins de thym
Sel et poivre

Préparation étape par étape

Nettoyer les joues de porc et retirer les petits morceaux de gras si nécessaire.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte puis faire dorer les joues de porc sur toutes les faces.
Retirer la viande et faire revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant quelques minutes.
Ajouter les deux moutardes et mélanger avec les légumes pour libérer les saveurs.
Remettre les joues de porc dans la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et le thym puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson si désiré, mélanger la sauce et servir bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien colorer les joues de porc avant de les faire mijoter pour obtenir plus de goût.
La cuisson lente est la clé pour une viande tendre et fondante.
Préparez ce plat la veille, les saveurs seront encore meilleures après repos.
Utilisez une moutarde de qualité pour une sauce plus parfumée.
Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi les joues de porc sont-elles si tendres ?
Les joues de porc contiennent du collagène qui fond pendant la cuisson lente et donne une texture très fondante.

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille avec un peu de jus de citron pour apporter une légère acidité.

Combien de temps peut-on conserver les joues de porc mijotées ?
Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler les joues de porc à la moutarde ?
Oui, ce plat se congèle très bien avec sa sauce.

Informations nutritionnelles

Portion : 1 personne
Calories : environ 520 kcal
Protéines : riches grâce à la viande de porc
Lipides : modérés selon la quantité de crème utilisée
Glucides : faibles