Recette Croquetas de Jamón

Introduction

Les Croquetas de Jamón sont une spécialité incontournable des tapas espagnoles. Ces petites croquettes croustillantes à l’extérieur et incroyablement crémeuses à l’intérieur sont préparées avec une béchamel au jambon, puis panées et frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Elles sont parfaites pour un apéritif convivial ou une soirée tapas.

Ingrédients

• 150 g de jambon serrano finement haché
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 1 petit oignon finement haché
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 100 g de farine pour la panure
• Huile végétale pour la friture

Préparation étape par étape

1. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l’oignon et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter la farine et mélanger pendant environ 2 minutes pour former un roux.
3. Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant afin d’obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.
4. Ajouter le jambon serrano, la noix de muscade et le poivre puis mélanger pendant quelques minutes.
5. Verser la préparation dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
6. Prélever une petite quantité de préparation et former des croquettes allongées avec les mains.
7. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
8. Faire chauffer l’huile à environ 175°C puis faire frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
9. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

• La béchamel doit être suffisamment épaisse pour pouvoir former facilement les croquettes.
• Laissez bien refroidir la préparation avant de les façonner.
• Ne surchargez pas la friteuse ou la poêle afin de conserver une température d’huile stable.
• Une double panure donnera des croquettes encore plus croustillantes.
• Servez-les bien chaudes pour profiter de leur cœur crémeux.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les croquetas à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner et les paner à l’avance puis les conserver au réfrigérateur avant la cuisson.

Peut-on congeler les croquetas ?
Oui, elles peuvent être congelées crues après avoir été panées. Faites-les frire directement après une courte décongélation au réfrigérateur.

Quel jambon utiliser ?
Le jambon serrano est traditionnel, mais vous pouvez également utiliser du jambon ibérique ou du jambon blanc.

Peut-on cuire les croquetas au four ?
Oui, mais la texture sera moins croustillante que lors d’une friture. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Serving : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories : environ 290 kcal par portion