Recette Seffa Medfouna

Introduction

La Seffa Medfouna est un plat marocain traditionnel, généreux et très parfumé. Elle associe de fines vermicelles ou de la semoule cuite à la vapeur, des raisins secs, de la cannelle, du sucre glace et des amandes grillées, avec un cœur de poulet délicatement parfumé aux épices. Cette spécialité marocaine, à la fois sucrée et salée, est idéale pour les repas familiaux et les grandes occasions.

Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de safran
• 1 petit bouquet de persil et coriandre
• Sel
• 1 petit verre d’eau

Pour la seffa

• 500 g de cheveux d’ange ou vermicelles très fins
• 100 g de raisins secs
• 80 g de beurre
• 100 g d’amandes mondées et grillées
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à café de cannelle
• Sel
• Eau pour la cuisson à la vapeur

Préparation étape par étape

1. Dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons, l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran, le sel, le persil et la coriandre.
2. Ajouter un petit verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
3. Retirer le poulet de la marmite puis laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une préparation épaisse et bien parfumée.
4. Pendant ce temps, placer les vermicelles dans un grand plat et les mélanger avec un peu d’huile afin d’éviter qu’ils ne collent.
5. Faire cuire les vermicelles à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 15 minutes.
6. Retirer les vermicelles du couscoussier, les placer dans un grand plat puis les arroser progressivement avec un peu d’eau et les détacher délicatement avec les doigts ou une fourchette.
7. Ajouter les raisins secs puis remettre les vermicelles à la vapeur pendant environ 15 minutes.
8. Répéter l’opération une dernière fois jusqu’à ce que les vermicelles soient parfaitement tendres.
9. Incorporer le beurre et mélanger délicatement pour obtenir une seffa légère et brillante.
10. Ajouter une partie du sucre glace et mélanger selon votre goût.
11. Déposer une couche de seffa dans un grand plat, placer le poulet et sa sauce au centre puis recouvrir généreusement avec le reste des vermicelles.
12. Décorer avec du sucre glace, de la cannelle et les amandes grillées avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Travaillez délicatement les vermicelles entre chaque cuisson à la vapeur afin qu’ils restent légers et séparés.
• Ajoutez le beurre lorsqu’ils sont encore chauds pour qu’il fonde uniformément.
• Faites griller légèrement les amandes pour intensifier leur goût.
• Dosez le sucre glace et la cannelle selon vos préférences.
• Pour une présentation traditionnelle, formez une belle pyramide avec la seffa et décorez généreusement le dessus.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle différence entre Seffa Medfouna et Seffa classique ?
La Seffa Medfouna cache généralement une garniture de poulet et de sauce au centre, tandis que la seffa classique peut être servie simplement avec les vermicelles, les raisins secs, le sucre glace, la cannelle et les amandes.

Peut-on préparer la Seffa Medfouna avec de la semoule ?
Oui, la semoule de couscous peut remplacer les vermicelles, selon la tradition familiale ou régionale.

Peut-on utiliser du poulet désossé ?
Oui, le poulet désossé est plus facile à servir et convient parfaitement à cette recette.

Peut-on préparer la seffa à l’avance ?
Il est préférable de préparer les différents éléments à l’avance puis d’assembler et de réchauffer délicatement la seffa avant de servir.

Serving : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Calories : environ 650 kcal par portion