Tarte au Citron Meringuée

Introduction

La Tarte au Citron Meringuée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte croustillante, une crème au citron douce et acidulée et une meringue légère et fondante. Son équilibre entre fraîcheur, douceur et acidité en fait un dessert particulièrement gourmand.

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 3 citrons jaunes
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Le zeste de 1 citron

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et piquez le fond avec une fourchette.
3. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
4. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
5. Pressez les citrons afin d’obtenir environ 120 ml de jus et prélevez le zeste d’un citron.
6. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.
7. Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis mélangez.
8. Faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
9. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux.
10. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez refroidir complètement.
11. Pour préparer la meringue, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
12. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
13. Répartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
14. Faites légèrement dorer la meringue avec un chalumeau ou placez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
15. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des citrons frais pour obtenir une crème parfumée et naturellement acidulée.

Faites cuire la crème à feu doux afin d’éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement.

La crème doit être complètement refroidie avant de déposer la meringue.

Pour une meringue bien ferme, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez le sucre progressivement.

Surveillez attentivement la meringue sous le gril car elle peut brunir très rapidement.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais la pâte sablée apporte une texture plus croustillante et légèrement sucrée.

Comment éviter que la meringue ne rende de l’eau ?
Montez suffisamment les blancs et incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Peut-on faire cette recette sans chalumeau ?
Oui, vous pouvez utiliser le gril du four pendant quelques minutes en surveillant constamment.

Combien de temps peut-on conserver la tarte ?
Elle se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte ou sous une cloche à gâteau.

Informations sur la recette

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Calories : environ 390 kcal par portion

Catégorie : Dessert, Goûter, Pâtisserie