La Chebakia Marocaine est une pâtisserie traditionnelle incontournable, particulièrement appréciée pendant le Ramadan et lors des grandes occasions. Ces petits gâteaux en forme de fleur sont préparés avec une pâte parfumée à l’anis, au sésame, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Après avoir été façonnés, ils sont frits puis généreusement enrobés de miel et décorés de graines de sésame. Croquante à l’extérieur et fondante au cœur, la chebakia accompagne merveilleusement un verre de thé à la menthe.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de graines de sésame grillées et moulues
- 1 cuillère à café d’anis moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 60 ml d’huile végétale
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Environ 120 ml d’eau tiède
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- Huile pour la friture
- 500 g de miel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour le miel
- Graines de sésame grillées pour la décoration
Préparation étape par étape
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sésame moulu, l’anis, la cannelle, le sel, la levure et le safran.
- Ajoutez le beurre fondu, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le vinaigre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte ferme, souple et non collante.
- Divisez la pâte en plusieurs boules, couvrez-les et laissez-les reposer environ 15 à 20 minutes.
- Étalez chaque portion de pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâte.
- Découpez des rectangles et réalisez plusieurs petites entailles au centre de chaque rectangle sans couper complètement les extrémités.
- Façonnez délicatement chaque morceau pour lui donner la forme traditionnelle de la chebakia.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde et préparez également le miel dans une autre casserole à feu très doux.
- Faites frire les chebakias par petites quantités jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
- Égouttez-les rapidement puis plongez-les directement dans le miel chaud pendant quelques minutes.
- Retirez les chebakias du miel et laissez-les s’égoutter sur une grille ou dans une passoire.
- Saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées et laissez refroidir avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
La pâte doit être assez ferme et très fine pour obtenir des chebakias croustillantes. Évitez de trop les cuire, car elles deviennent rapidement trop foncées. Le miel doit rester chaud et fluide, mais ne doit pas bouillir. Pour une chebakia encore plus parfumée, utilisez du sésame fraîchement grillé et une bonne eau de fleur d’oranger.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi ma chebakia se casse pendant la friture ?
La pâte peut être trop fine ou le façonnage peut ne pas être suffisamment serré. Manipulez les pièces délicatement avant de les plonger dans l’huile.
Pourquoi ma chebakia n’est-elle pas croustillante ?
Une pâte trop épaisse ou une huile insuffisamment chaude peut donner une texture molle. Étalez la pâte très finement et maintenez une température de friture régulière.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée bien couverte.
Combien de temps peut-on conserver la chebakia ?
Dans une boîte hermétique, elle peut généralement se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
Peut-on utiliser du miel industriel ?
Oui, mais choisissez un miel de bonne qualité et chauffez-le doucement afin qu’il reste fluide.
Avec quoi servir la chebakia ?
Elle est traditionnellement servie avec du thé marocain à la menthe, particulièrement pendant le Ramadan.
Portions : 30 à 40 chebakias
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories : environ 180 kcal par pièce
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