Recette Quenelles de Brochet Sauce Nantua

Introduction

Les Quenelles de Brochet Sauce Nantua sont une spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise. Les quenelles, légères et moelleuses, sont préparées à base de poisson puis nappées d’une sauce Nantua onctueuse et parfumée aux écrevisses. Gratiner le tout au four donne une texture fondante à l’intérieur et légèrement dorée sur le dessus.

Ingrédients

• 8 quenelles de brochet
• 250 g d’écrevisses décortiquées
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de fumet de poisson
• 1 échalote
• 1 petite carotte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et hachez finement l’échalote et la carotte. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.
4. Ajoutez les écrevisses et faites-les revenir brièvement. Versez le cognac et laissez réduire quelques instants.
5. Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
6. Versez progressivement le lait et le fumet de poisson tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
7. Ajoutez la crème fraîche et une petite pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
8. Incorporez une partie des écrevisses dans la sauce et laissez mijoter doucement quelques minutes.
9. Disposez les quenelles dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez généreusement de sauce Nantua.
10. Ajoutez les écrevisses restantes sur le dessus et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gonflées et légèrement dorées.
11. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz blanc ou une salade verte.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas bouillir fortement la sauce après avoir ajouté la crème afin de conserver une texture bien onctueuse. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage râpé avant de gratiner.

Utilisez un plat suffisamment large pour que les quenelles cuisent uniformément et soient bien recouvertes de sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des quenelles nature ?
Oui, si vous ne trouvez pas de quenelles de brochet, les quenelles nature constituent une bonne alternative.

Peut-on remplacer les écrevisses ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes ou un mélange de fruits de mer, même si la recette traditionnelle utilise les écrevisses.

Avec quoi servir les quenelles ?
Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou une salade verte accompagnent parfaitement ce plat.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le gratiner.

Recette Quenelles de Brochet Sauce Nantua

Recette de azdin sanoussi

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

550

kcal

Ingrédients

• 8 quenelles de brochet

• 250 g d’écrevisses décortiquées

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 30 cl de lait

• 20 cl de crème fraîche

• 10 cl de fumet de poisson

• 1 échalote

• 1 petite carotte

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de cognac

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre

• Persil frais

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez et hachez finement l’échalote et la carotte. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre pendant quelques minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute
• Ajoutez les écrevisses et faites-les revenir brièvement. Versez le cognac et laissez réduire quelques instants.
• Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes
• Versez progressivement le lait et le fumet de poisson tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
• Ajoutez la crème fraîche et une petite pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
• ncorporez une partie des écrevisses dans la sauce et laissez mijoter doucement quelques minutes.
• Disposez les quenelles dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez généreusement de sauce Nantua
• Ajoutez les écrevisses restantes sur le dessus et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gonflées et légèrement dorées
• Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz blanc ou une salade verte.