Introduction
Les Œufs en Meurette sont une spécialité traditionnelle de Bourgogne. Les œufs pochés sont servis dans une sauce riche et parfumée au vin rouge, avec des lardons, des champignons, des petits oignons et des échalotes. C’est un plat rustique, élégant et particulièrement savoureux, parfait pour un brunch ou un déjeuner français.
Ingrédients – 4 personnes
- 8 œufs très frais
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons fumés
- 12 petits oignons grelots
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 20 cl de fond de veau
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre
- Persil frais
- 4 tranches de pain de campagne grillées
Préparation étape par étape
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les petits oignons et émincez les échalotes.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre puis faites revenir les oignons, les échalotes et l’ail pendant quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant environ une minute.
- Versez progressivement le vin rouge, puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni.
- Remettez les lardons dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaisse.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc.
- Cassez chaque œuf dans un petit récipient. Faites glisser délicatement les œufs dans l’eau frémissante et pochez-les pendant environ 3 minutes, afin de conserver un jaune encore coulant.
- Retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les quelques secondes sur du papier absorbant.
- Placez une tranche de pain grillé dans chaque assiette. Déposez deux œufs pochés dessus et nappez généreusement de sauce meurette.
- Ajoutez les champignons, les lardons et les petits oignons autour des œufs. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez des œufs très frais : leur blanc se tient beaucoup mieux pendant le pochage. L’eau doit frémir doucement et non bouillir fortement.
La sauce doit être suffisamment réduite pour enrober légèrement les œufs sans être trop liquide. Si elle est encore trop fluide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.
Pour un résultat encore plus gourmand, faites griller le pain de campagne avec un peu de beurre avant de le placer sous les œufs.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. La sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant de servir.
Peut-on utiliser un autre vin ?
Oui, choisissez de préférence un vin rouge sec et fruité si vous n’avez pas de vin de Bourgogne.
Comment garder le jaune des œufs coulant ?
Une cuisson d’environ 3 minutes dans une eau frémissante permet généralement d’obtenir un blanc cuit et un jaune encore coulant.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des dés de poitrine fumée ou simplement les supprimer pour une version sans porc.
Informations
- 👨🍳 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 40 minutes
- 🍽️ Calories : environ 520 kcal par portion
- 🇫🇷 Catégorie : Petit-déjeuner / Brunch – Cuisine bourguignonne
Leave a Comment