🇫🇷 Recette Coq au Vin

Introduction

Le Coq au Vin est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Le poulet est mijoté lentement dans une sauce au vin rouge avec des lardons, des champignons, des petits oignons et des herbes aromatiques. La cuisson lente rend la viande tendre et donne une sauce riche et profondément parfumée.

Ingrédients – 4 personnes

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de petits oignons
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation étape par étape

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez grossièrement l’ail.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 8 à 10 minutes.
3. Retirez le poulet et faites revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
4. Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes.
5. Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes.
6. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge et le bouillon de volaille.
7. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 15, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
9. Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les petits oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
10. Ajoutez les champignons et les petits oignons dans la cocotte pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
11. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert.
12. Parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le poulet avant d’ajouter le vin : cette étape apporte une profondeur de goût essentielle au plat. Choisissez un vin rouge sec que vous apprécieriez également à table.

La cuisson doit rester douce. Une cuisson lente permet au poulet de devenir tendre tout en donnant à la sauce une texture riche et concentrée.

Pour un résultat encore plus gourmand, préparez le Coq au Vin la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il développe encore davantage ses saveurs.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des cuisses de poulet uniquement ?
Oui. Les cuisses sont particulièrement adaptées à la cuisson longue et restent très moelleuses.

Quel vin rouge utiliser ?
Un vin rouge sec de Bourgogne convient parfaitement, mais un autre vin rouge fruité et peu tannique fonctionne également.

Avec quoi servir le Coq au Vin ?
Une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du pain de campagne sont d’excellents accompagnements.

Peut-on congeler le Coq au Vin ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique.

Informations

• 👨‍🍳 Portions : 4 personnes
• ⏱️ Temps de préparation : 25 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 1 h 30
• 🍽️ Calories : environ 650 kcal par portion
• 🇫🇷 Catégorie : Dîner – Plat principal / Cuisine française