Le Tajine de Viande aux Pruneaux et aux Amandes

Introduction

Le Tajine de Viande aux Pruneaux et aux Amandes est l’un des plats marocains les plus emblématiques. Une viande tendre mijotée lentement avec des épices parfumées, des pruneaux fondants et des amandes dorées. Un mélange délicieux de saveurs salées, sucrées et épicées.

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf ou d’agneau
• 250 g de pruneaux secs
• 100 g d’amandes
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 petit bâton de cannelle
• Quelques graines de sésame
• Coriandre fraîche
• Eau

Préparation étape par étape

1. Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de viande et les oignons émincés.
2. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel. Mélanger pour bien enrober la viande.
3. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.
4. Pendant ce temps, faire cuire les pruneaux dans une petite casserole avec un peu d’eau, la cannelle et le miel pendant quelques minutes.
5. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Lorsque la viande est tendre, laisser réduire la sauce afin qu’elle devienne épaisse et bien parfumée.
7. Ajouter les pruneaux sur la viande et laisser mijoter encore quelques minutes.
8. Décorer avec les amandes grillées, les graines de sésame et quelques feuilles de coriandre fraîche.
9. Servir le tajine bien chaud directement dans le plat traditionnel marocain.

Conseils pour réussir cette recette

• Cuisez la viande lentement pour obtenir une texture très tendre.
• Ne mettez pas trop d’eau afin d’obtenir une sauce concentrée.
• Le miel peut être ajusté selon votre goût.
• Faites griller les amandes au dernier moment pour conserver leur croquant.

Le Tajine de Viande aux Pruneaux et aux Amandes

Recette de azdin sanoussi

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc

• 250 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème fraîche

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 25 g de beurre

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de thym

• Sel et poivre

• Persil frais

Instructions

• Couper le filet mignon en médaillons épais
• Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle
• Faire dorer les morceaux de filet mignon pendant quelques minutes sur chaque face.
• Retirer la viande et réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée et les champignons tranchés.
• Ajouter l’ail et le thym, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
  
• Ajouter la moutarde et mélanger.
• Verser le bouillon puis incorporer la crème fraîche.
• Remettre le filet mignon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien nappée.
  
• Parsemer de persil frais et servir bien chaud.