Salade de Haricots Verts aux Œufs

Introduction

La Salade de Haricots Verts aux Œufs est une recette française fraîche, simple et savoureuse. Les haricots verts croquants sont accompagnés d’œufs durs, de tomates cerises, d’échalote et d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Une salade parfaite pour un déjeuner léger ou comme accompagnement.

Ingrédients

• 500 g de haricots verts frais
• 4 œufs
• 150 g de tomates cerises
• 1 échalote
• 50 g d’olives noires
• Quelques brins de persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Équeuter les haricots verts et les rincer à l’eau froide.
2. Faire cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes afin qu’ils restent légèrement croquants.
3. Égoutter les haricots puis les plonger rapidement dans de l’eau froide pour préserver leur couleur.
4. Faire cuire les œufs pendant environ 9 à 10 minutes, puis les refroidir et les couper en quartiers.
5. Couper les tomates cerises en deux et émincer finement l’échalote.
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
7. Mettre les haricots verts dans un grand saladier et ajouter les tomates, l’échalote et les olives.
8. Ajouter délicatement les quartiers d’œufs.
9. Verser la vinaigrette et mélanger doucement.
10. Parsemer de persil frais et servir frais ou à température ambiante.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites pas trop cuire les haricots afin qu’ils restent croquants.
• Le passage dans l’eau froide permet de conserver leur belle couleur verte.
• Utilisez des œufs légèrement coulants au centre pour une texture plus gourmande.
• Préparez la vinaigrette séparément avant de l’ajouter à la salade.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, ils conviennent parfaitement, mais respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Peut-on ajouter du thon ?
Oui, le thon se marie très bien avec les haricots verts et les œufs.

Combien de temps se conserve la salade ?
Elle peut être conservée environ 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Informations

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Calories : environ 300 kcal par portion
Catégorie : Salade / Entrée / Cuisine française 🇫🇷