Introduction
Les Cannelés de Bordeaux sont une spécialité emblématique de la pâtisserie bordelaise. Avec leur extérieur caramélisé et croustillant, leur intérieur moelleux parfumé à la vanille et au rhum, ils offrent un contraste de textures unique. Cette petite douceur française, reconnaissable à sa forme cannelée, est parfaite pour accompagner un café, un thé ou terminer un repas avec une touche gourmande.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de rhum ambré
- 1 pincée de sel
- Beurre et sucre pour les moules (facultatif)
Préparation étape par étape
- Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
- Laissez infuser la vanille pendant environ 15 minutes puis retirez-la.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs puis mélangez doucement.
- Versez progressivement le lait tiède sur la préparation en fouettant légèrement.
- Ajoutez le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Préchauffez le four à 240°C.
- Beurrez les moules à cannelés et remplissez-les aux trois quarts.
- Faites cuire 10 minutes à 240°C puis baissez la température à 180°C.
- Continuez la cuisson pendant 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Conseils pour réussir cette recette
- Le repos de la pâte est indispensable pour obtenir une texture parfaite.
- Ne fouettez pas trop la pâte afin d’éviter les bulles d’air.
- Utilisez du lait entier pour un résultat plus crémeux.
- Respectez la cuisson à haute température au début pour créer la croûte caramélisée.
- Les cannelés sont meilleurs le jour même, bien croustillants à l’extérieur.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte des cannelés ?
Le repos permet aux arômes de vanille et de rhum de se développer et améliore la texture finale.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. La pâte peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on faire des cannelés sans rhum ?
Oui. Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille supplémentaire ou du jus d’orange.
Quels moules utiliser pour les cannelés ?
Les moules en cuivre donnent le meilleur résultat, mais les moules en silicone fonctionnent aussi très bien.
Comment conserver les cannelés ?
Ils se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Informations de la recette
- 🍽️ Portions : 12 cannelés
- ⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
- ❄️ Temps de repos : 12 à 24 heures
- 🔥 Temps de cuisson : 55 à 60 minutes
- 🥗 Calories : Environ 160 kcal par cannelé
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