1. Introduction
Le Steak and Ale Pie est un grand classique de la cuisine britannique. Cette tourte généreuse est garnie de morceaux de bœuf mijotés lentement dans une bière brune (ale), avec des oignons, des carottes et des herbes aromatiques, puis recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante. Réconfortant et riche en saveurs, ce plat est idéal pour les repas d’hiver, les dîners en famille ou les occasions spéciales.
2. Ingrédients
Pour la garniture
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 33 cl de bière brune (ale)
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Pour la tourte
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
3. Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, puis faites revenir pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement.
- Incorporez le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.
- Versez la bière brune et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Retirez le thym et le laurier, puis laissez légèrement refroidir la garniture.
- Versez la préparation dans un plat à tarte ou un plat à gratin.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez bien les bords.
- Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait.
- Réalisez une petite cheminée au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
4. Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez une bière brune de qualité pour une sauce riche en saveurs.
- Faites mijoter la viande suffisamment longtemps pour qu’elle soit très tendre.
- Laissez refroidir légèrement la garniture avant d’ajouter la pâte feuilletée.
- Percez une cheminée au centre de la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle excessivement.
- Servez avec une purée maison, des petits pois ou des légumes rôtis.
5. Questions fréquentes (FAQ)
Quelle bière utiliser pour un Steak and Ale Pie ?
Une bière brune anglaise (ale) est idéale, comme une Brown Ale ou une Bitter.
Peut-on préparer cette tourte à l’avance ?
Oui, la garniture peut être préparée la veille puis recouverte de pâte juste avant la cuisson.
Comment conserver les restes ?
Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler le Steak and Ale Pie ?
Oui, il se congèle très bien après cuisson pendant environ 3 mois.
Quels accompagnements servir avec cette tourte ?
Une purée de pommes de terre, des légumes verts, des petits pois ou une salade sont des accompagnements parfaits.
Serving : 6 personnes
Prep Time : 25 minutes
Temps cuisson : 2 h 30 minutes
Calories : environ 620 kcal par portion
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