📌 Recette Cornish Pasty Traditionnel

1. Introduction

Le Cornish Pasty est une spécialité emblématique des Cornouailles, dans le sud-ouest de l’Angleterre. Ce chausson doré et croustillant est traditionnellement garni de bœuf, de pommes de terre, de rutabaga (swede) et d’oignons, le tout assaisonné simplement pour mettre en valeur les ingrédients. Autrefois préparé pour les mineurs, le Cornish Pasty est aujourd’hui un incontournable de la cuisine britannique, parfait pour un déjeuner, un pique-nique ou un repas à emporter.

2. Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
250 g de beurre froid
1 cuillère à café de sel
150 ml d’eau froide

Pour la garniture

350 g de bœuf (paleron ou rumsteck), coupé en petits dés
300 g de pommes de terre, coupées en petits dés
200 g de rutabaga (swede), coupé en petits dés
1 gros oignon, émincé
30 g de beurre
Sel
Poivre noir

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

3. Préparation étape par étape

Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l’eau froide et formez une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le bœuf, les pommes de terre, le rutabaga, l’oignon, le sel et le poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles d’environ 20 cm de diamètre.
Déposez une portion de garniture sur une moitié de chaque cercle.
Ajoutez une petite noisette de beurre sur la garniture.
Repliez la pâte pour former un chausson et scellez les bords en réalisant le pli traditionnel.
Déposez les pasties sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

4. Conseils pour réussir cette recette

Coupez tous les ingrédients en petits dés de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Utilisez du beurre bien froid pour obtenir une pâte croustillante.
Scellez soigneusement les bords afin d’éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Laissez reposer la pâte avant de l’étaler pour faciliter le façonnage.
Dégustez le Cornish Pasty chaud ou tiède.

5. Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les Cornish Pasties à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés la veille et réchauffés au four avant de servir.

Comment conserver les Cornish Pasties ?
Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on les congeler ?
Oui, cuits ou crus, ils se congèlent très bien pendant environ 3 mois.

Peut-on remplacer le rutabaga ?
Oui, par du navet ou des carottes, même si la recette traditionnelle utilise du rutabaga.

Avec quoi servir un Cornish Pasty ?
Il s’accompagne parfaitement d’une salade verte, de légumes ou d’une sauce brune.

Serving : 4 personnes (4 pasties)
Prep Time : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps cuisson : 45 à 50 minutes
Calories : environ 650 kcal par pasty