Name: Recette Croissants au Beurre Maison
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 500 g de farine T45; 10 g de sel; 60 g de sucre; 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche); 300 ml de lait tiède; 40 g de beurre fondu; 250 g de beurre de tourage (ou beurre doux de qualité); 1 œuf (pour la dorure)

Introduction

Les croissants au beurre sont l’un des symboles incontournables de la pâtisserie française. Leur texture légère, croustillante à l’extérieur et délicieusement feuilletée à l’intérieur en fait un incontournable du petit-déjeuner ou du brunch. Réaliser des croissants maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec cette recette traditionnelle, vous obtiendrez des croissants dorés, parfumés et aussi savoureux que ceux d’une boulangerie.

Ingrédients

500 g de farine T45
10 g de sel
60 g de sucre
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
300 ml de lait tiède
40 g de beurre fondu
250 g de beurre de tourage (ou beurre doux de qualité)
1 œuf (pour la dorure)

Préparation étape par étape

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier.
Ajoutez le lait tiède puis le beurre fondu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer la pâte pendant environ 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte en rectangle et placez le beurre froid au centre.
Refermez la pâte sur le beurre puis réalisez trois tours simples en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Découpez des triangles réguliers.
Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe afin de former les croissants.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Badigeonnez les croissants avec l’œuf battu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 18 à 22 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un beurre riche en matière grasse afin d’obtenir un feuilletage parfait. Travaillez toujours une pâte bien froide pour éviter que le beurre ne fonde pendant le tourage. Respectez les temps de repos entre chaque pli afin d’obtenir de nombreuses couches feuilletées. Enfin, ne négligez pas la dernière pousse, indispensable pour des croissants bien légers et bien gonflés.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les croissants la veille ?

Oui, vous pouvez façonner les croissants la veille et les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur avant la cuisson.

Pourquoi mes croissants ne sont-ils pas feuilletés ?

Cela est souvent dû à un beurre trop mou ou à un nombre insuffisant de tours pendant le feuilletage.

Peut-on les congeler ?

Oui. Vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Quel beurre utiliser ?

Un beurre de tourage est idéal, mais un beurre doux de qualité contenant au moins 82 % de matière grasse donne également d’excellents résultats.

Comment conserver les croissants ?

Ils se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four.

🍽️ Portions (Serving) : 12 croissants

⏱️ Temps de préparation : 40 minutes (+ environ 5 heures de repos)

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

🥣 Temps total : Environ 6 heures

🔥 Calories : Environ 320 kcal par croissant

📂 Catégorie :

Petit-déjeuner
Viennoiserie
Pâtisserie française