Le Magret de Canard est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Originaire du Sud-Ouest, il séduit par sa viande tendre, sa peau croustillante et sa saveur riche. Facile à préparer, il se marie parfaitement avec une sauce au miel, aux fruits rouges ou simplement accompagné de pommes de terre sautées et de légumes de saison. Une recette idéale pour un repas élégant et gourmand.
Ingrédients
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 20 g de beurre (facultatif)
Pour la sauce (facultatif) :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 100 ml de fond de volaille
Préparation étape par étape
- Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Quadrillez la peau avec un couteau sans entailler la viande.
- Salez et poivrez les deux côtés.
- Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide.
- Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes afin de faire fondre la graisse et obtenir une peau bien dorée.
- Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée.
- Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym en fin de cuisson puis arrosez la viande.
- Laissez reposer les magrets sous une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
- Pour la sauce, mélangez le miel, le vinaigre balsamique et le fond de volaille dans la poêle, puis laissez réduire quelques minutes.
- Tranchez les magrets et servez avec la sauce.
Conseils pour réussir cette recette
- Commencez toujours la cuisson dans une poêle froide pour bien faire fondre la graisse.
- Ne percez jamais la viande pendant la cuisson.
- Laissez reposer le magret avant de le découper afin de conserver tout son jus.
- Utilisez la graisse de canard récupérée pour cuire des pommes de terre.
- Pour une cuisson rosée, la température à cœur doit être d’environ 55 à 57°C.
Questions fréquentes (FAQ)
Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Quadrillez la peau et commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Peut-on cuire le magret au four ?
Oui, après avoir saisi la peau à la poêle, terminez la cuisson quelques minutes au four à 180°C.
Comment conserver le magret ?
Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler le magret ?
Oui, de préférence cru ou une fois refroidi après cuisson.
Quels accompagnements choisir ?
Les pommes de terre sarladaises, les haricots verts, une purée maison ou des légumes rôtis sont parfaits.
🍽️ Portions : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
🔥 Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
⏳ Temps de repos : 5 à 10 minutes
🥄 Calories : Environ 520 kcal par portion
📂 Catégorie : Plat principal – Cuisine française – Viande – Gastronomie du Sud-Ouest
Magret de Canard
Plat : mainCuisine : FrenchDifficulté : medium2
servings10
minutes20
minutes500
kcalIngrédients
2 breasts duck breasts
5 g salt
2 g black pepper
Instructions
- Score the skin of the duck breasts without cutting into the meat.
- Season both sides of the duck with salt and black pepper.
- Place the duck breasts skin-side down in a cold skillet.
- Turn the heat to medium and cook until the skin is crispy, about 8 minutes.
- Flip the duck breasts and cook for another 5 minutes until medium-rare.
- Remove from the pan, let the duck rest for 5 minutes before slicing.
- Serve with sauce of choice, like a red wine reduction.
Leave a Comment